認識酸度：許多朋友都不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡，認爲這樣纔夠勁兒。但如果你想成爲咖啡的品鑑者，它入門的鑰匙則是認識咖啡中的酸。但，這裏必須說明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質是咖啡風味複雜程度的物質組成部分。其實不說咖啡，大家對酸的認識就會變得簡單許多。這裏舉例：把一個青檸檬榨成汁，分等份的三杯，在第二杯里加一小勺糖，在第三杯里加兩勺糖，那麼第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高，但這三杯不同類型的酸，我們說是酸質不同。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業杯測中我們依然給它很低的分數，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，我們會給它高分感知醇厚：在專業的咖啡品嚐中，這個指標也被稱爲口感，形象化的解釋爲水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會高於水，高品質的咖啡就會比低品質的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，分值就會更高。有些咖啡喝起來就會覺得口腔裏非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質，風味感飄忽短暫，前者爲優，後者爲劣發現缺陷：一杯咖啡從嗅聞幹香到飲後回甘，整個過程都沒有負面的味道，比如說：不乾淨、澀口、發酵味，如果有這樣的味道我們認爲這樣的咖啡是杯品不乾淨的，是絕不能成爲精品咖啡的。很多朋友都希望能夠儘快在杯品上面有突破，但這個突破的核心任務是能夠發現和抓住負面的味道對於某一款熟豆，我相信第一件事情都是去和烘豆師進行簡單溝通，詢問他對於這款豆子烘焙的想法。

每一個烘豆師都有自己的喜好，當然我希望你的熟豆來源是一位稱得上是“烘豆師”的人。

他想怎樣表現這款豆子，烘的是有多深還是有多淺。

即使同一款生豆，在不同的烘焙手法下，也會有截然不同的表現，而這些已經決定了一款豆子9成以上的風味。

所以，一定要和烘豆師溝通，即使是閱讀他在淘寶上的寶貝介紹。

 

即使同一款生豆，烘焙的手法不同，也會釋放出迥異的風味表現。沒有人敢說曼特寧只能中深烘焙，也沒有人說耶加雪啡一定要淺烘焙。

 

在瞭解了豆子的情況之後，我們就可以玩起來了。

研磨度，水粉比，衝煮器具，水溫，悶蒸時間。

到了這一步，其實就是把味道充分的釋放出來。

我們其實只是在尋找豆子裏所包含的味道，而無法通過技術或者手法去創造味道