意式咖啡拼配介紹咖啡什麼咖啡品種比較適合拼配

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-06 00:27:45

1870 年，出身肯塔基州的雜貨店推銷員、麥斯威爾的開山祖師喬爾感到當時的咖啡無法滿足他的要求，於是開始嘗試混合其他不同的咖啡豆。當他調配出一種令他滿意的口味後，便把它拿到田納西州首府頗負盛名的麥斯威爾旅館。這是一家極具美國南方殷勤好客傳統特色的旅館。沒多久，喬爾所調配的咖啡，即以獨特的香醇，成爲麥斯威爾旅館最受歡迎的產品，而此地的咖啡烘焙廠也因此成爲全美國最大的一家。麥斯威爾旅館也因此將自己高雅獨特的名字賦予喬爾所調配的咖啡。

突出好的風味隱去壞東西也會是拼配的目的，想要杯更平衡的咖啡、想要杯酸度中強醇厚度很棒而且有梅果香氣還有很棒的油脂?那拼配肯定是個捷徑了，對於商業運作來講這樣的單品成本高還難於尋找

另一種理論是根據不同咖啡在不同烘焙度下的杯中表現來進行拼配。不論咖啡屬於哪一種類型，在不同的烘焙度下都有不一樣的風味表現，並且即便是個性強烈型的咖啡在較深的烘焙度下強烈的個性也會大大減少，而最沒有個性的的溫和咖啡在較淺的烘焙度下其不明顯的個性特點也會體現出來。根據不同烘焙度來進行拼配正是在這樣的理解與認識下進行的。但是這也對拼配者對於烘焙知識的積累有很高的要求，而其烘焙技術更是要純熟才能拼配出不錯的綜合咖啡。

兩種理論都有自己的道理，但也有自己的侷限。第一種固執的將咖啡分爲不同的類型，卻忽略了在不同烘焙度下得咖啡風味表現，而第二種則沒有考慮每一種咖啡都有其最適合的烘焙度來實現自己的特色。

拼配不是簡單的加減法，拼配需要咖啡師對於每一種咖啡的特性以及在何種烘焙度下的風味表現最佳有正確的認識。在這樣基礎上經過不斷的拼配實驗才能慢慢找出最合適的拼配配方。但是應該說沒有一個固定的準則來規定必須要用多少比例的A咖啡與多少比例的B咖啡和C咖啡拼配出的纔是最好的綜合咖啡