隨着我國的改革與開放，目前世界上最爲流行的意大利特濃咖啡、卡布其諾以及拿鐵牛奶咖啡等也擺到了國人的餐桌上，而且被越來越多的人們所喜愛。

　　釀製一杯完美的意大利特濃或卡布其諾咖啡，都需要藉助專門的咖啡機來完成。咖啡機用10個左右的大氣壓力，迫使90℃左右的熱水穿過10克左右的幼細的經過擠壓的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物質，並與熱水達到充分溶合後流入杯中，整個過程是一個物理化學變化的綜合過程，而且要在18-28秒的時間內完成，以便有效地避免過份提取所造成的不良味道。用咖啡機產生的高壓蒸汽把牛奶乳化後製造出芳香的奶沫，在意大利特濃咖啡上面加上一層厚厚的奶沫就成了一杯美味的卡布其諾咖啡。顯然，一杯高品質的意大利特濃或卡布其諾咖啡的生成，咖啡機起的作用是決定性的。

　　咖啡機的分類

　　半自動咖啡機，俗稱搬把子機，是意大利傳統的咖啡機。這種機器依*人工操作磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、人工清除殘渣。這類機器有小型單龍頭家用機，也有雙龍頭、三龍頭大型商用機等，較新型的機器還裝有電子水量控制，可以精確自動控制釀製咖啡的水量。

　　這一類機器主要在意大利生產，在意大利非常流行。它的主要特點是：機器結構簡單，工作可*，維護保養容易，按照正確的使用方法可以製作出高品質意大利咖啡。這種機器的缺點是：操作者要經過嚴格培訓才能用這種機器作出高質量的咖啡，而且不容易保持咖啡品質的一致性。此外，這種機器工作效率比較低。

　　著名品牌有：lapavoni、lacimbali、nuovasimonelli、boslio等。

　　人們把電子技術應用到咖啡機上，實現了磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、清除殘渣等釀製咖啡全過程的自動控制，創造全自動咖啡機。

　　高品質的全自動咖啡機按照最科學的數據和程序來釀製咖啡，而且都設有完善的保護系統，使用起來既方便又可*，只需輕輕一按就可得到高品質的咖啡，其品味優於傳統咖啡機的產品。

　　結構比較複雜，需要良好保養，維護費用較高是這種機器的缺點。但是，全自動咖啡機方便、快捷、品質一致、高效率，操作人員不需要培訓等突出優點使得它越來越被客戶喜愛。

　　瑞士、德國、意大利等國生產的全自動咖啡機品種繁多。其中瑞士製造的全自動咖啡機設計巧妙、質量穩定可*，獨具特色，並在國際咖啡機業享有盛名。知名的全自動咖啡機制造商有solis、saeco、schaerer、lacimbali、catina、nuovasimonelli、or.en、等。

　　全自動咖啡機依每小時釀製咖啡的杯數分爲大、中、小型，品種繁多，適用於商業、零售業、餐飲業以及辦公室和家庭。