我們說咖啡研磨最重要 的指標是，研磨的速度和均勻程度。所謂均勻度是一個相對的指標，目前還沒有所謂絕對均勻的研磨機，那麼我們所說的均勻是指被研磨的咖啡絕大多數處於怎麼樣 的粗細程度.當然專業的咖啡磨的均勻程度是比較好的。但如果不打算如此破費，而只想使用手磨或小型粉碎機來研磨咖啡，你所調節的那個研磨細度只是一個參考 值，即大多數的粉應處於這樣的細度。所以使用手動磨豆機的朋友在研磨完咖啡後應該觀察咖啡粉粗細的情況。以大多數咖啡粉的細度作爲你研磨粗細度的判斷，這 事聽起來有點麻煩但如手磨這樣的研磨器我們也只有這麼做了。

　　小型電動磨豆機(如小粉碎機的那種)它所研磨的咖啡均勻度也不佳，這 是一個事實。所以豆叔建議在磨豆時，邊如廟裏抽籤似得上下搖動邊磨豆。其目的就是使咖啡豆能夠在翻動中儘量的均勻，但這也只是儘量。但這種機器最大的優點 是研磨速度快，它將盡可能多的香氣保留了下來。而手磨的研磨速度慢，香氣將大量的揮發。若您一定要我比較這兩種磨豆機的優劣，我只能說蘿蔔白菜各有所愛， 但就豆叔個人而言若實在沒轍了，我寧願選擇小粉碎機，至少它能最大程度的保留香氣。

　　我們說了這麼多，是要爲了以後的操作做鋪墊。 我們說研磨的程度將與萃取的時間緊密相關直接影響口味。比如說：你用手磨或小粉碎機研磨的咖啡，粗的比例多，那麼你要得到一個醇厚的口感，你就要增加浸泡 的時間。相反若細的比例佔的多，你又希望追求明亮的果酸和低苦點的咖啡，那麼你就必須縮短浸泡的時間。

　　說了這麼多，我們必須在一個前涉條件的前提下，這個結論才能成立，那就是假設所有的條件都不變得請提下，只變一個環節。如：同一種咖啡豆，同樣的水溫、水量都不變的情況下，細研磨的咖啡醇厚度較高，反之酸度則明亮。