古代中國有神農氏嘗百草，並一一加以記錄整理，使後人對許多植物能有系統的認識。西方世界沒有神農氏這樣的人，更沒有留下什麼有文字的記錄，因此關於咖啡的起源有種種不同的傳說。其中，最普遍且爲大衆所樂道的是牧羊人的故事。
古時候的阿拉伯人最早把咖啡豆曬乾熬煮後，把汁液當作胃藥來喝，認爲可以有助消化。後來發現咖啡還有提神醒腦的作用，同時由於回教嚴禁教徒飲酒，因而就用咖啡取代酒精飲料，作爲提神的飲料而時常飲用。十五世紀以後，到聖地麥加朝聖的回教徒陸續將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國。咖啡進入歐陸當歸因於土耳其當時的鄂圖曼帝國，由於嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐陸且在當地駐紮數年之久，在大軍最後撤離時，留下了包括咖啡豆在內的大批補給品，維也納和巴黎的人們得以憑着這些咖啡豆，和由土耳其人那裏得到的烹製經驗，而發展出歐洲的咖啡文化。戰爭原是攻佔和毀滅，卻意外地帶來了文化的交流乃至融合，這可是統治者們所始料未及的了。
西方人都熟知咖啡有三百年的歷史，然而在東方，咖啡在更久遠前的年代已作爲一種飲料在社會各階層普及。咖啡出現的最早且最確切的時間是公元前8世紀，但是早在荷馬的作品（希臘詩人，生卒年有爭論，一較權威說法是生於公元前744年---譯者注）和許多古老的阿拉伯傳奇裏，就已記述了一種神奇的，色黑，味苦澀，且具有強烈刺激力量的飲料。公元10世紀前後，阿維森納（Avicenna,980-1037，古代伊斯蘭世界最傑出的集大成者之一，是哲學家，醫生，理論家等---譯者注）在用咖啡當作藥物治療疾病。還有一個源自15世紀的奇特故事，傳說一個也門牧羊人看見一羣山羊從一叢灌木上銜落色澤微紅的漿果，很快這些山羊變得焦躁不安，興奮不已，這個牧羊人把這件事報告給了一位修道士（在中東和西方古時修道士是掌握知識的上層階級---譯者注）， 這位修道士將一些漿果煮熟，然後提煉出一種味苦，勁足的，能驅趕睏倦和睡意的飲料再細細一聞，眼前咖啡散發着焦糖的辛香，又融合檸檬和香草的香氣，輕輕一口，先是類似巧克力的香醇口感，再來一陣清香，喉部還微微發熱似乎留有餘溫，早已空掉的杯子過了許久香味還未散去。這樣的咖啡，不用加奶加糖，原味已足矣。
堯科特選咖啡僅在該島國 西南部的三個農場種植，其口味芳香濃烈，飲後回味悠長。這種咖啡售價很高， 香味可與世上其他任何咖啡品種相媲美。在堯科（Yauco）地區，該咖啡歸當地的 種植園主擁有並經營。這裏的山區氣候溫和，植物有較長的成熟期（從10月到次 年2月），土質爲優質粘土。這裏種植一些老品種的阿拉伯咖啡豆，儘管產量較其 他品種低，但普遍優質。這裏的人們一直採用一種保護生態、精耕細作的種植方 法，只使用一些低毒的化肥和化學藥劑，並採取混合作物種植措施，從而使土壤 更加肥沃。到了採摘咖啡豆的時候，人們在咖啡樹間來回穿行，只採摘完全成熟 的咖啡豆，然後還要將它們放入滾筒式裝置中洗上48小時。 今天，波多黎各的美食咖啡已出口到美國、法國和日本。
該國咖啡一般都精心種 植，味純、芳香、顆粒重、其中極品更居於世界名牌之列。最上乘的咖啡是堯科 特選（Yauco Selecto）,“Selecto”即“挑選”之意。大拉雷斯堯科咖啡 （Grand Lares Yauco）出產於該島的西南部，拉雷斯咖啡出產於中南部。 來自波多黎各的美食咖啡 堯科特選咖啡僅在該島國西南部的三個農場種植，其口味芳香濃烈，飲後回 味悠長。這種咖啡售價很高，香味可與世上其他任何咖啡品種相媲美。在堯科 （Yauco）地區，該咖啡歸當地的種植園主擁有並經營。這裏的山區氣候溫和，植 物有較長的成熟期（從10月到次年2月），土質爲優質粘土。
這裏種植一些老品種 的阿拉伯咖啡豆，儘管產量較其他品種低，但普遍優質。這裏的人們一直採用一 種保護生態、精耕細作的種植方法，只使用一些低毒的化肥和化學藥劑，並採取 混合作物種植措施，從而使土壤更加肥沃。到了採摘咖啡豆的時候，人們在咖啡 樹間來回穿行，只採摘完全成熟的咖啡豆，然後還要將它們放入滾筒式裝置中洗 上48小時。 堯科特選咖啡豆在運售之前一直是帶殼保存的，直到訂貨發運時纔將外皮去 掉，以確保咖啡的最佳新鮮度。在貨物提交時，美國政府的相關工作人員，如FDA 和USEA，也會在場，他們的工作時監督生產者是否遵守了聯邦法令。還有些來自 地方鑑評委員會的工作人員，他們從每50袋中抽取1袋作爲樣品，並使用國際量器 對其進行品質鑑定
耳旁迴響着加勒比海特歡快的樂調，坐在露天的茶座下品嚐一口來自波多黎各的風情，寧靜的老街巷，調皮的陽光時不時把樹影印在你的臉上，一閉眼感覺好像瞬間到了加勒比的海灘，是何等的浪漫與愜意據聞，19世紀下半葉以來，波多黎各咖啡一直是梵蒂岡和歐洲皇室的首選，同時還被美國總統羅斯福選中作爲白宮國宴的指定咖啡。據餐廳咖啡師介紹，波多黎各咖啡在每年9月~12月成熟，經100%人工採摘，生產加工完全按照美國最先進和最嚴格的質量監控，用羊皮紙包裹儲藏。出產咖啡的每一塊土地都有身份證，每年國家出資研究綜合害蟲管理項目，採用非化學的防治計劃，並立法嚴厲禁止以破壞熱帶雨林的方式開墾咖啡種植用地深深吸一口氣，咖啡的香氣悠悠經由喉間抵達胸腔。近些年，咖啡發燒友數量劇增。自1884年咖啡在我國臺灣登陸，咖啡在我國發展已經歷了100多個的年頭。但是波多黎各咖啡卻鮮爲人知，只因其國外市場以前大部分在日本，3·11大地震後日本市場蕭條，波多黎各咖啡供應商們另闢蹊徑，它方纔進入中國人的視野慵懶地側着身，欣賞着咖啡師傅嫺熟衝煮咖啡一幕。專用的咖啡機從日本來，咖啡豆是在準備研磨的當天就提前烘焙好的，磨成粉後，一次放10~15克。虹吸壺中的水沸騰後因爲壓強的原理從瓶底擠壓上去，同咖啡豆粉末融合，1~2分鐘後便清香滿屋
