作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-05 14:54:00
⑴克里奧羅:
可可中的佳品,香味獨特,但產量稀少,相當於咖啡豆中的阿拉比卡咖啡豆,僅佔全球產量的5%;主要生長在委內瑞拉、加勒比海、馬達加斯加、爪哇等地。
⑵佛拉斯特羅:
產量最高,約佔全球產量的80%,氣味辛辣,苦且酸,相當於咖啡豆中的羅拔斯塔,主要用於生產普通的大衆化巧克力;西非所產的可可豆就屬於此種,在馬來西亞、印尼、巴西等地也有大量種植。這種豆子需要劇烈的焙炒來彌補風味的不足,正是這個原因使大部分黑巧克力帶有一種焦香味。
⑶特立尼達:
上述兩種的雜交品種,因開發於特立尼達島而得名,結合了前兩種可可豆的優勢,產量約佔15%,產地分佈同克里奧羅,與克里奧羅一樣被視爲可可中的珍品,用於生產優質巧克力,因爲,只有這兩種豆子才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和複雜度。
非洲可可豆約佔世界可可豆總產量的65%,大部分被美國以期貨的形式買斷,但是非洲可可豆絕大部分是佛拉斯特羅,只能用於生產普通大衆化的巧克力;而歐洲的優質巧克力生產商,會選用優質可可種植園裏面所產的最好的豆子,有的甚至還有自己的農場,如法國著名巧克力生產商valrhona。
2014-05-09 17:03:43 責任編輯:未知
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