作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-22 20:02:00
手衝能將咖啡豆本身的個性和特色發揮到極致,因此常選用單一的咖啡豆。手衝咖啡是法國人發明的,但發揚光大的卻是日本人。手衝是煮咖啡的最高境界,用最簡單的工具,在豐富經驗的支撐下,通過控制水溫、粉量及粗細程度、沖水速度、手法、萃取時間,獲得一杯極具個性的咖啡。
手衝咖啡需要的基本器具如下:
濾杯 濾紙 濾壺 細口壺 溫度計
過程:
第一步:折濾紙。
沿濾紙接縫邊緣將濾紙折成錐形,放入濾杯中。
第二步:打溼濾紙。
用熱水去除濾紙異味,並使濾紙與濾杯緊貼
第三步:磨豆倒粉。
將磨好的粉倒入濾紙中,輕拍濾杯,讓咖啡粉基本推平。
第四步:溫杯溫壺。
將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然後倒出.再將拍實的豆粉放到底壺上。
第五步:準備好91度的熱水。
第六步:悶蒸。
從粉中央注水,繞圓2-3圈。新鮮烘焙的咖啡粉吸水以後會膨脹,向上凸起,散發出的淡淡香醇味道。此時基本不會有水從濾杯中滴下,有3-5滴也是正常。悶蒸的目的是讓乾粉均勻吸收水分,併爲二次注水做好準備。
第七步:沖泡。
十餘秒後,以比悶蒸更粗的的水流穩定注水。注意水流不要衝到了濾紙,否則萃取不充分。此步驟將兩次注水,直到萃取所需的液體。
第八步:裝杯。
裝杯前應該先溫杯,然後輕輕搖晃手衝壺,讓咖啡濃淡均勻,將咖啡倒入杯中可以出品了。
手衝咖啡風味特徵:細柔、明亮、順滑有層次感,甜感也毫不遜色。以淡雅清甜酸香著稱。
前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
2014-07-22 11:53:05 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)