咖啡是埃塞最重要的出口經濟作物，是埃塞外匯收入的主要來源。埃塞的咖啡出口大約佔世界市場份額的3%，是世界第八大咖啡出口國。咖啡出口量從1990－1991年度的58，000噸穩步增長至1995年－1996年度的110，000噸，接下來幾年一直維持在這一水平。2001年－2002年出口量突破了110，000噸，2002年－2003年更達到127，000噸。由於國際市場上咖啡價格持續十年下降，嚴重影響到埃塞的外匯收入。在咖啡價格大幅下降之前，咖啡出口收入佔埃塞外匯收入的一半以上，而現在只佔到35％左右。但根據國際咖啡組織的報告，咖啡價格2002年開始回升，由2001年9月的每磅41美分上升到2002年的52美分，2003年又升至每磅59.7美分。2004年3月的平均價格是每磅60.8美分，比2001年9月的價格增長了50%。這對埃塞來說是個極好的消息。

　　埃塞人民嗜飲咖啡，2003年的國內消費佔總產量的42.3%，人均消費3公斤。但每年一大半的咖啡產量用於出口，賺取外匯。主要出口國包括：美國、意大利、英國、瑞典、挪威、希臘、法國、比利時、德國和澳大利亞等。

　　1974年以前，咖啡的生產、加工及貿易權都掌握在私人手中。在軍人執政期間，私人農場被收歸國有，小農咖啡生產商遭遇冷落。1991年，埃塞俄比亞過渡政府頒佈了一項新的經濟政策鼓勵私商出口咖啡。結果，私人咖啡出口商的數量急劇增加。目前近90%的咖啡出口掌控在私人出口商手中。

　　埃塞咖啡的特色

　　咖啡豆的自然特徵包括大小、形狀、酸度、質感、口味和香氣。埃塞的咖啡豆小、香濃，有着葡萄酒一樣的酸味，深受咖啡愛好者的喜愛。由於埃塞咖啡獨特的芳香和口味，常被用於飲料、冰淇淋和糖果的生產及品種改良。

　　世界知名的埃塞咖啡主要有：

　　1、 溧木咖啡 生長在海拔1400米至2000米之間。水洗咖啡。質量上乘，有濃郁的果仁香味，酸度適宜，帶着葡萄酒的烈度。年產量29,000噸。

　　2、 吉馬咖啡 生長在海拔1400米至1800米之間。日曬咖啡。微酸，有果仁香味，回味悠長。年產量70,000噸。

　　3、 甘比咖啡 生長在海拔1500米至2300米之間。是美食家級的咖啡，酸度適中，帶着水果的香氣。年產量34,000噸。

　　4、 葉爾尕車法咖啡 生長在海拔1500米至2200米。摩卡風味，帶有花香和香料的氣味。年均產量約28,000噸。

　　5、 西達摩咖啡 生長在海拔1400米－2200米處。酸度適宜，質量上乘。年均產量約37,000噸。

　　6、 哈拉爾咖啡 生長在海拔2700米以上的高地上。是世界上最好的咖啡，中等酸度，醉人的異域風味，帶着微醺、乾果之香，是純粹的摩卡咖啡。年均產量約26,000噸烘烤完成後，接着的工序是粉碎咖啡豆。女主人將鐵盤撤離到爐竈外面，稍加冷卻，將烘烤好的咖啡豆倒入一個約30釐米高、類似我們加工中藥的鐵臼中，用一根鐵杵舂着，將咖啡豆舂碎成咖啡粉末。這動作可並不像看起來那麼簡單，要用一隻手扶住下面的鐵臼，另一隻手要高高的舉起，因爲只有舉得高，舂得纔有能力。要用力將鐵杵準確地搗入鐵臼的小口中，沒有經驗的人恐怕就只會砸到自己的手了。 也曾好奇問過，爲什麼不把咖啡放在鐵磨或者咖啡機裏磨呢？主人告訴我，若用機器磨，由於咖啡豆和金屬的高速摩擦，帶來了許多鐵器上的雜質，加工後會影響到咖啡的純正風味。

 

咖啡粉做成後， 女主人端着盛放着咖啡粉的土陶盤，輪流送到參加儀式的來賓面前，讓大家聞香。 接下來把舂好的咖啡粉灌到一個土陶製的高頸咖啡壺內，加水後放在炭爐上煮，咖啡壺的高頸口上，有一個特製的木塞，形狀有點像孩子玩的木陀螺，不過是有點象粗製濫造的那種。木塞的作用，一是爲了保溫，因爲當地海拔2500多米，咖啡液煮沸的溫度較低，壺口敞開，不利於溫度的保持；二是在咖啡煮沸

時蒸汽可以容易地從木塞的縫隙中衝出。由於都是天然材料製作的器皿，煮出的咖啡自然是更加香濃。

 

煮咖啡的同時，一旁還有一個瓷燻，裏面放着一種白色的粉末。打聽後才知道，這是在中藥店裏稱之爲沒（mo4）藥的物料。瓷燻加熱後，就有嫋嫋的香氣散發出來，這香氣混合着咖啡壺裏的濃香在室內瀰漫開來，造成了一種獨特的氣氛。當地人驕傲地告訴我，只有在這樣氛圍中喝的咖啡，纔算得上是正宗的埃塞俄比亞咖啡