醇厚度豐富的埃塞俄比亞咖啡莊園產區風味口感特點品種品牌介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 埃塞俄比亞咖啡莊園 > 2024-09-29 05:38:13

咖啡是埃塞最重要的出口經濟作物,是埃塞外匯收入的主要來源。埃塞的咖啡出口大約佔世界市場份額的3%,是世界第八大咖啡出口國。咖啡出口量從1990-1991年度的58,000噸穩步增長至1995年-1996年度的110,000噸,接下來幾年一直維持在這一水平。2001年-2002年出口量突破了110,000噸,2002年-2003年更達到127,000噸。由於國際市場上咖啡價格持續十年下降,嚴重影響到埃塞的外匯收入。在咖啡價格大幅下降之前,咖啡出口收入佔埃塞外匯收入的一半以上,而現在只佔到35%左右。但根據國際咖啡組織的報告,咖啡價格2002年開始回升,由2001年9月的每磅41美分上升到2002年的52美分,2003年又升至每磅59.7美分。2004年3月的平均價格是每磅60.8美分,比2001年9月的價格增長了50%。這對埃塞來說是個極好的消息。
  埃塞人民嗜飲咖啡,2003年的國內消費佔總產量的42.3%,人均消費3公斤。但每年一大半的咖啡產量用於出口,賺取外匯。主要出口國包括:美國、意大利、英國、瑞典、挪威、希臘、法國、比利時、德國和澳大利亞等。
  1974年以前,咖啡的生產、加工及貿易權都掌握在私人手中。在軍人執政期間,私人農場被收歸國有,小農咖啡生產商遭遇冷落。1991年,埃塞俄比亞過渡政府頒佈了一項新的經濟政策鼓勵私商出口咖啡。結果,私人咖啡出口商的數量急劇增加。目前近90%的咖啡出口掌控在私人出口商手中。
  埃塞咖啡的特色
  咖啡豆的自然特徵包括大小、形狀、酸度、質感、口味和香氣。埃塞的咖啡豆小、香濃,有着葡萄酒一樣的酸味,深受咖啡愛好者的喜愛。由於埃塞咖啡獨特的芳香和口味,常被用於飲料、冰淇淋和糖果的生產及品種改良。
  世界知名的埃塞咖啡主要有:
  1、 溧木咖啡 生長在海拔1400米至2000米之間。水洗咖啡。質量上乘,有濃郁的果仁香味,酸度適宜,帶着葡萄酒的烈度。年產量29,000噸。
  2、 吉馬咖啡 生長在海拔1400米至1800米之間。日曬咖啡。微酸,有果仁香味,回味悠長。年產量70,000噸。
  3、 甘比咖啡 生長在海拔1500米至2300米之間。是美食家級的咖啡,酸度適中,帶着水果的香氣。年產量34,000噸。
  4、 葉爾尕車法咖啡 生長在海拔1500米至2200米。摩卡風味,帶有花香和香料的氣味。年均產量約28,000噸。
  5、 西達摩咖啡 生長在海拔1400米-2200米處。酸度適宜,質量上乘。年均產量約37,000噸。
  6、 哈拉爾咖啡 生長在海拔2700米以上的高地上。是世界上最好的咖啡,中等酸度,醉人的異域風味,帶着微醺、乾果之香,是純粹的摩卡咖啡。年均產量約26,000噸烘烤完成後,接着的工序是粉碎咖啡豆。女主人將鐵盤撤離到爐竈外面,稍加冷卻,將烘烤好的咖啡豆倒入一個約30釐米高、類似我們加工中藥的鐵臼中,用一根鐵杵舂着,將咖啡豆舂碎成咖啡粉末。這動作可並不像看起來那麼簡單,要用一隻手扶住下面的鐵臼,另一隻手要高高的舉起,因爲只有舉得高,舂得纔有能力。要用力將鐵杵準確地搗入鐵臼的小口中,沒有經驗的人恐怕就只會砸到自己的手了。 也曾好奇問過,爲什麼不把咖啡放在鐵磨或者咖啡機裏磨呢?主人告訴我,若用機器磨,由於咖啡豆和金屬的高速摩擦,帶來了許多鐵器上的雜質,加工後會影響到咖啡的純正風味。
 
咖啡粉做成後, 女主人端着盛放着咖啡粉的土陶盤,輪流送到參加儀式的來賓面前,讓大家聞香。 接下來把舂好的咖啡粉灌到一個土陶製的高頸咖啡壺內,加水後放在炭爐上煮,咖啡壺的高頸口上,有一個特製的木塞,形狀有點像孩子玩的木陀螺,不過是有點象粗製濫造的那種。木塞的作用,一是爲了保溫,因爲當地海拔2500多米,咖啡液煮沸的溫度較低,壺口敞開,不利於溫度的保持;二是在咖啡煮沸
時蒸汽可以容易地從木塞的縫隙中衝出。由於都是天然材料製作的器皿,煮出的咖啡自然是更加香濃。
 
煮咖啡的同時,一旁還有一個瓷燻,裏面放着一種白色的粉末。打聽後才知道,這是在中藥店裏稱之爲沒(mo4)藥的物料。瓷燻加熱後,就有嫋嫋的香氣散發出來,這香氣混合着咖啡壺裏的濃香在室內瀰漫開來,造成了一種獨特的氣氛。當地人驕傲地告訴我,只有在這樣氛圍中喝的咖啡,纔算得上是正宗的埃塞俄比亞咖啡

2016-08-09 14:07:48 責任編輯:未知

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