具有顯着的甜感的巴西精品咖啡風味口感莊園產區特點介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 23:52:23

巴西雖然是國際上淡水資源最爲豐富的國家之一，但水資源分佈不均，很多區域都要靠天喫水。尤其是在咖啡種植對比集中的東部，常常發生嚴重乾旱，稀缺的水資源限制了咖啡的處理方式，巴西在1990年以前簡直全選用粗糙的日曬法，質量好壞落差很大，因爲鳥屎咖啡咖啡果在長達兩到三週的曝曬過程中，遇雨回潮或果子有裂損，就會發黴，發生異味。也因此讓巴西豆淪爲中下質量的代名詞。作爲全球最大的咖啡產國，怎能甘心落得此等名聲，爲了提高質量扭轉形象，巴西於90年代進行質量大革命，大力推廣獨步全球的半日曬法。

巴西的研究單位根據巴西氣候較單調的特性，開發出半日曬法以縮短處理時間。咖啡果去除果肉後，將沾滿果膠層的豆莢曝曬一至三天，再用機器烘乾到12％的含水率，即可放入儲存容器。巴西半日曬方式大幅縮短作業時間（傳統日曬法費時二至三週），也降低咖啡豆染上異味的機會，質量得到大幅提高。而且，半日曬法還繼承了日曬法提高甜味的優點，卻少了不巴結的土味，並增強果香與甜感，最適合單品，半日曬法因此成了巴西精品豆的必備“行頭”，贏得國際咖啡專家的好評。

改革取得成效，增加了咖啡莊園經營者的信心，巴西的咖啡農場會根據氣候乾溼度條件，各自選擇日曬、半日曬、水洗、半水洗或是近幾年精品咖啡界非常盛行的蜜處理方式，以呈現最好的地域之味。比如溼度超低的米納斯中西部塞拉多至今仍以日曬法爲主。此間的莊園認爲日曬法只需有嚴格管控，最能彰顯塞拉多特有的堅果味和甜感，半日曬法在塞拉多反而成了配角。南米納斯的莊園則最有包容性，分別選用半日曬、日曬和水洗，巴西在處理方式的選擇上如此多元，除了咖啡的老家埃塞俄比亞能夠與之媲美外也舉世罕見了吧