東非大裂谷的北部,散佈着一系列湖泊,如珍珠般鑲嵌在非洲之角上。圖爾卡納湖從肯尼亞延伸至埃塞爾比亞境內。這裏不僅是人類的搖籃,同時也是咖啡的搖籃。
耶加雪菲,海拔近兩千米,是全球海拔最高的咖啡產區之一。這裏自古就是溼地,“耶加”(Yirga)意指“安頓下來”,“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”,圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷(Misty valley)爲代表的裂谷裏,終年霧氣瀰漫,四季如春,微風徐徐,涼爽溼潤,數千種咖啡樹茁壯繁衍,孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。
歐洲的修道院士開闢了當地的咖啡種植產業,後改由小鎮周邊村莊的咖啡社區或合作社經營。這裏沒有專門的種植園,咖啡樹自然地散佈在森林和田園裏。採收的季節裏,埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆,最終以“耶加雪菲”的品牌拍賣出口。
耶加雪菲散發着極其複雜的香氣,展現着極其卓越的口感,令人難以描述。大體上,耶加雪菲的幹香散發着濃烈的水果香味,具有厚重的乾果味,草莓、芒果、杏子醬香味。溼香則如甜蜜的糖漿一樣,像黏稠的杏果漿汁,用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈,醇厚度中等,酸味不明顯,卻活潑明亮,如同水果紅茶一般耶加雪菲的分級制度不是按照目數大小來分辨,而是依照生豆中,瑕疵豆數在全部豆所佔的比例。通常可見的是水洗G2與日曬G3耶加雪菲,G1爲最高等級,本身的瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲再經過手工挑選,才能被評爲Grade 1。
小店曾經有過一支科克莊園的日曬G1雪菲,大家非常喜愛,售罄以後,我們尋找了很久,一直沒有合適的莊園級別的G1雪菲入庫,就暫時使用一支水洗的G2雪菲。最近,國外專業咖啡品鑑網站Coffee Review推薦了3支級別爲G1的雪菲,微批量到店,在這裏稍微介紹一下這三支雪菲
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2016-08-11 10:10:13 責任編輯:未知
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