藍山,貓粑粑咖啡雖然難得,但也在市場上時常能見。但瑰夏卻只有傳聞,未曾真的見過。這次能買到這麼一磅豆子,也是運氣所然。
先用退4格的手磨試磨一下,上手就發現豆子比較硬,於是又調整刻度。才磨了幾搓粉,就有一股很特別的清香飄出。有人形容是烤地瓜的味道,很形象啊。搜刮了很久詞彙,就是找不出特別貼切的形容詞。
因爲是CITY烘焙度,所以保險起見,用了86度入杯溫度沖泡。用HARIO的雲朵壺手衝一人份,水量真的比較難控制,所幸自我感覺衝得還可以。(因爲豆貴,所以十分十分認真地衝。。。價格真的影響態度。。。)
第一口,什麼味道都沒嚐出來。。。因爲太摳門,我就抿了那麼兩三滴。。。
第二口,狠狠心,使勁含了一口,剛入口,就有一股很醇厚的果酸散發,(和耶加完全不同的透明質感果酸,所以不得不用了醇厚這個詞相區分),隨之而來的就是從未感覺到的蘭花香充斥了整個口腔。
隨後的第三口第四口,強烈的水果味,杏子的甜酸,蜜桃的果糖,蘭花的清幽香氣。 你能嚐出很明顯的焦糖味,但是一點點的焦苦味都沒有。十分豐富的層次和質感瑰夏的幹香氣非常上揚明亮,有着玫瑰和茉莉花香的特質,還能帶出蜜柚以及柑橘香味,淺烘焙有堅果香氣;溼香氣同樣有榛子味道,並且湧現出更多的花卉特質。口感風味方面,前期與之前上揚的香氣相比可能稍顯溫和含蓄,稍冷卻一點,花果風味伴隨着溫度下降逐漸上升,冷香異常出色(甜果脯,玫瑰果,橙釉醬,草莓果醬,絲絲松木味、櫻桃、香草、玫瑰味漸漸退去,可以導出檸檬味的果香)。這是一個可以運用大量形容詞來讚美道的咖啡,回甘絲絲的甜蜜,這(風味)是在考驗這支咖啡的明亮度,特別是在淺度烘焙的情況。
品種編輯
巴拿馬翡翠莊園
巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)
早年對於頂級咖啡的認定多是跟着日本走,而瑰夏(Geisha),挾着颶風般的威力襲捲咖啡界,這場咖啡革命來勢洶洶,讓原本佔據咖啡王國寶座已久的一王一後~牙買加藍山、夏威夷可娜也得退避三舍,此原生於埃塞俄比亞的野生品種,在經歷無數場戰役後,現已遍值於各大咖啡產地,而其最佳代言人,則是來自巴拿馬的「La Esmeralda」莊園,埃斯美拉達莊園的瑰夏咖啡是瑰夏品種中最有名的咖啡
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2016-08-11 12:07:33 責任編輯:未知
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