氣候和環境的相互作用 造就迷人的風味
Willem Boot ,巴拿馬兩座農場Finca Sofía 和Finca La Mula的擁有者,他們種植的瑰夏咖啡也是獲獎品種。2015年的二月,我和Boot的專業經理一起前往Finca La Mula莊園,同行的還有我的朋友Kelly Hartmann,她是巴拿馬當地人。在巴拿馬的夏季,一月至四月氣候比我第一次到訪巴拿馬時要乾燥很多。但是Boot提醒我,到了農場,你便會發現“乾燥”只是相對的。“這裏基本上就是一個雲中森林,當雲霧來臨,氣溫會急劇下降。”Boot這樣形容。我們爬上莊園陡峭的山坡,穿過了厚重的雲霧,綿延的霧氣覆蓋了一切。La Mula 是一片茂密的樹林,龐大的遮蔭樹覆蓋了大部分的種植區域。還有第二層遮蔭樹長在比它們低一些的地方,在這蒼穹之下,種植着那些因爲着環境而風味獨特的瑰夏咖啡樹。
Boot告訴我們:“如果雲霧時間段是有規律,且成爲一個常規現象,那就表明這會對於樹木造成一些獨特的情況。尤其是有水果樹存在的情況下,植物會對環境做出反應和自我調整。而當陽光缺失的時候,樹葉就會獲得較高的水分補給,樹木的光合作用緩慢,這使得櫻桃的成熟期拉長,從而使得風味變得更強,在甜度和酸度上尤爲明顯。”那麼溼度是否會增加種植的難度?Boot表示:“這並沒有關係,我們希望這些獨特的事情發生,而這也是成就這些獨特風味的因素。”
茂密的樹林保證了雲霧能夠在山坡上持續。在樹木和雲霧的共同作用下,再結合高海拔,這樣咖啡才能在一個涼爽且潮溼的環境下生長Finca Nuguo 莊園在世界咖啡舞臺上的表現越發出彩,除了一些贏得了高級比賽的特色的咖啡,2016年美國咖啡師冠軍Lemuel Butler的比賽中用豆便來源於此。Finca Nuguo 莊園位於巴拿馬西部的Chiriquí,離哥斯達黎加邊境很近。
“這裏的雨下的很厲害,即使再幹燥季節,這裏也雨水不斷。”Finca Nuguo的莊園主José Gallardo說道,“我覺得這些樹木會喜歡這雨的,說明這一整年的營養都會很好的。水份把整年的營養物質全都帶到了樹根層裏。
巴拿馬Panama
莊園:萊麗達10號地塊 Lerlda Estate Lot10
處理方式:白蜜處理Honey
品種:卡杜艾Catuai
評分及杯測CuppingScore:87
lime,floral coconut,clean,sparkling,mediumbody
小青檸,椰子花香,乾淨,活潑酸質,中等醇厚度"
獨一無二的哥倫比亞紅酒處理法
哥倫比亞Colombia
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2016-08-11 14:09:39 責任編輯:未知
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