埃塞俄比亞咖啡產區被東非大裂谷分割成東西兩部分，湖泊、火山、低地、高原與林地交錯，各自演化。埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡生態系統（森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡和栽植場咖啡），這也使得其豐富的阿拉比卡基因得以保存。東半部多爲高原，咖啡豆口感比較好，比如以明亮的酸味走紅的耶加雪啡、西達摩，擁有迷人“雜香”的哈拉爾；西半壁大面積原始森林覆蓋，多處於完全自然演化中，造就了更爲龐雜的咖啡品種，西南部咖法森林的咖啡品種抗病力極強。因自然演化，少經人工篩選，其整體風味稍遜於東半壁耶加雪啡(Yirga Cheffe)是埃國東部的一座小鎮，海拔1800～2000m，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地。耶加雪啡附屬於西達摩產區，因其獨特的茉莉花香與柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈裏頗受寵愛，這一特殊口感也被譽爲“耶加雪啡”味。根據生豆的瑕疵率，耶加雪啡從優到劣可分爲G1～G5五個等級，一般採水洗處理，但也有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度西達摩(Sidamo)產區與耶加雪啡十分靠近，風味也很近似，經過精緻水洗或日曬的處理，同樣有花香與柑橘味，酸味柔順，身價不輸耶加雪啡。與耶加雪啡一樣，此品種的豆粒中等但亦有矮株的小粒品種。西達摩咖啡一般採取淺度到中度烘焙，以保留該品種明亮的酸味與醉人的花香哈拉爾(Harar)咖啡素以雜香聞名，是古早味的典型，與耶加雪啡並列爲“埃塞俄比亞雙星”。哈拉爾產區氣候乾燥涼爽，全採用日曬處理法，如果瑕疵豆挑揀乾淨，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發酵雜香味。但此地農民習慣將精品等級摻雜商用級，咖啡豆的品質並不穩定