水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味，具有純淨、清爽的特質，適合City到Full City的烘焙程度，有些本質優異的埃塞俄比亞水洗式咖啡豆中，有時可以察覺到明顯的檸檬、柑橘類精油、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味較明顯，醇厚感稀薄。日曬處理法的各種摩卡豆在基本風味上豆帶有野性風味，只是程度上或有多與寡的差別，較適合以Full City至Vienna的烘焙度表現。本質優異的日曬，摩卡豆，其尾韻會有明顯的黑巧克力味，有些更有着討喜的藍莓似的發酵類果香及紅酒似的質感埃塞俄比亞.西達摩”是單一起源的一個類型，生長在埃塞俄比亞.西達摩省的阿拉比卡咖啡。與大多數非洲國家咖啡一樣，埃塞俄比亞.西達摩特點是小灰豆，但特點是其濃郁、香料、酒或巧克力一樣的味道和花香。在所有西達摩咖啡發現的最有特色的風味是檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度妥善處理的日曬西達摩風味不打折，除了有水洗豆的柑橘香，更多了一股濃郁的莓果香。這與咖啡豆包藏在果肉裏乾燥、發酵長達二週有關，此風味是一般水洗豆沒有的。但日曬一旦處理不當，很容易有土腥味，優雅香氣盡失。日曬豆如果喝不到濃濃果香味就不算是上品。

 

（日曬西達摩生豆）

 

西達摩風味均衡，甜度較高，其醇厚度相比於耶加雪菲也要高一些，尤其在日曬果肉發酵過程中所產生的類似於紅酒的酸度與甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西達摩會具有酒心巧克力般的醉人風味。

日曬西達摩咖啡豆通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因爲處理過程較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多。

 

（日曬西達摩 —— 中度烘焙）

 

關於西達摩還有不少傳說，消失的所羅門王寶藏據說就埋藏在南部的德瓦山谷。德瓦山谷林木茂密，自古就有野生咖啡林。農民從林地挑選優良咖啡樹品種，移植到自家農地，是一大特色。夏基索是西達摩南部最著名的咖啡產地，咖啡喝來很像檸檬加蜂蜜的滋味。

 

（西達摩的秋天）

 

水洗西達摩與日曬西達摩，除醇厚度與甜度的差異之外，口感的順滑，與馥郁的花香橘味，是共有的優勢。

 

（透過燈光的手衝西達摩）

 

熱咖啡與精緻細膩的白色骨瓷杯是最好的搭配，既可以保持咖啡的溫度，又不影響咖啡的口感與光澤，更不會讓多彩的顏色擾亂了咖啡的香氣，原木底託，盡顯杯中咖啡的天然與高貴！或可說，這纔是低調的奢華