薩爾瓦多咖啡不是很出名，低調的只有刻意找尋纔會尋見。這裏最優質的咖啡主要出口給德國，僅從這一點就可以看出咖啡的優良品質，因爲一向以嚴謹著稱的德國人對咖啡品質的要求可是相當高的。

    薩爾瓦多面積雖小，但卻有幾十座火山，是世界上火山密度最大的國家，也因此被稱爲“火山之國”。全國平均海拔較高，這樣的地理環境十分有利於咖啡生長，臨近危地馬拉的薩國西部地區是主要的咖啡產區。咖啡是這個小國最重要的出口產品，甚至佔到外匯收入的一半左右。最好的咖啡品牌是皮普（Pipil)和帕克馬拉（Pacamara)：皮普是阿茲特克瑪雅人對咖啡的稱呼；帕克馬拉則是帕卡斯咖啡和馬拉戈日皮咖啡的雜交品種，這兩種咖啡在國際市場上也是頗受追捧的優質咖啡講到薩國的帕卡馬拉種，得先介紹帕卡馬拉莊園。一九八四年厄瓜朵，法來西斯可買下帕卡馬拉咖啡園成爲新主人，法萊西斯可家族從祖父輩就開始在阿帕內卡山區從事咖啡種植，迄今已超過百年。厄瓜朵想走和祖父輩不同的路，決定栽種剛從薩國農技單位研發出的新種系帕卡馬拉，他發現這款新種外形碩大漂亮，優良風土條件下，可展現良好的風味和香氣。他發覺到新希望，找到心目中的明日之星，沒想到首次採收竟是苦差事的開始。

帕卡馬拉豆型太大，在處理場進行去皮分離的時候，常卡在機器的孔洞或間隙中，必須不時調整機器單獨處理。帕卡馬拉初期產量有限，加上薩國少見大顆種的果實，多數水洗廠都缺乏處理大顆咖啡果的經驗，更別提額外準備較大網目的篩網來特別處理帕卡馬拉種，自然不願意處理新種。知道一九九零年阿瓦善聯合作社釋出善意，願和厄瓜朵簽約，採收後的溼處理問題纔算解決。厄瓜朵無後顧之憂後，以更熟練的栽種技術、採收成熟度一致的咖啡櫻桃、再搭配細心的採收後處理，終於讓帕卡馬拉莊園的帕卡馬拉種大放異彩！二零零三年得到二十四名、二零零五年第七名、二零零八年榮獲亞軍，當年是我和日本的丸山咖啡共同標下這個款亞軍批次。

引進新品種終是辛苦又高風險的嘗試，不說失敗幾率高，若成功了，大家又窩蜂跟隨，但如果不嘗試創新，永遠等不到成功的機會，咖啡農的種種苦楚，不足外人道