西達摩村地處低山河谷坡地,海拔659米。山場廣闊,土地爲山地淋溶褐土,植被繁茂,林地面積10平方公里,生物物種繁多,僅植物就數百種。西達摩村最大的特色就是村內的河流常年不斷流,這在北方山區較爲少見。西達摩村的形成,也跟此得天獨厚的自然條件有關。1934年之前西達摩原本只是下清水村山場,並不獨立成村,因抗戰爆發,日軍在齋堂川燒殺搶掠大掃蕩,下清水村的人來到西達摩避難,在山水間開荒種地,逐漸形成村莊,1938年宛平縣第八行政區劃示意圖中出現了西達摩的村名,可見西達摩村實際形成於上個世紀30年代中期。
儘管村建得晚,這個小村歷史卻遙遠。衆所周知達摩是禪宗之祖,公元517年來到中國,而清水鎮就有達摩嶺、達摩溝、達摩莊等地名,是否與達摩老祖有關呢?相傳嵩山少林寺菩提達摩第八代弟子云遊四方經過百花山一帶,他建造寺廟,傳揚佛法,廣施善緣,達摩老祖暗中庇護,爲解決當地居民病痛,或於夢中傳藝,或以形象顯身,經常顯靈。爲紀念達摩功德,此處山峯遂被稱爲達摩山,村莊則有達摩莊、上達摩村、西達摩村之分。
烽火歲月
抗爭
現在的西達摩,是一個人口不到200人的小村,雞犬之聲相聞,一派寧靜田園風光,其實它和門頭溝的許多山村一樣,也是有着不屈抗日戰爭歷史的紅色村莊,是抗日戰爭時期宛平縣政府所在地,村裏的一草一木,一山一石都見證了平西革命根據地的烽火歲月。日曬西達摩口味接近花香,但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香,以輕微的可可香,但兩者的共通處則是有着滑順的口感及黏度,舒服愉悅的酸及香。淺或中焙適合單品,中或深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。
水洗處理的西達摩呈淺綠色,豆粒不大,成長橢圓形,果實飽滿,平均質量好,氣味芳香醇厚,一滴入口,回味無窮,具有野性的美。它優雅而不失俏皮,入口口感溫和宜人,與稍後的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺衝擊,口感獨特醇厚,回甘別緻而討喜,慢慢上升的尾韻蘊含着別緻的甘甜西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類,微型氣候以及數不清的原生咖啡種,產區境內高聳山脈,高地,高原,山谷和平原,地形多樣化,且該地地質屬於養分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度將近兩公尺,表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的,藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做爲肥料。故造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。在2010~2012年度,連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92~94的高分成績。由此可見本產區生豆的不同凡響。
西達摩咖啡生豆略帶灰色,有些地方粗大而有些地方細小,酸度柔烈兼備,醇度濃淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是,西達摩有清澈的果酸,滑潤的口感,並帶有精緻的花草氣味
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2016-08-15 13:55:30 責任編輯:未知
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