特奧蒂瓦坎文明（Teotihuacán）起始於公元前200年左右，大約在現在墨西哥的中部，是個在奧爾梅克文明滅亡之後才誕生，約與瑪雅文明同期的古印地安文明，特奧蒂瓦坎人在西元元年到150年間，建造了一個人口約爲5萬的城市，堪稱是整個美洲地區最早存在的城市等級之聚落，其建造許多金字塔。然而，不似其它古印地安文明般在譜系上的脈絡比較分明，關於特奧蒂瓦坎人的起源，迄今爲止仍然是尚未釐清的謎題，也沒有任何人能證實該文明曾擁有文字並且留下資料記載。今日我們之所以知悉這文明的存在，除了是因爲他們遺留下了巨大的遺蹟可供分析證明外，一些與他們同時期的其他周邊文明在典籍或繪畫中提到關於特奧蒂瓦坎人的事情，也是另一個參考的關鍵。特奧蒂瓦坎人並不用這個名字稱呼他們自己，這名字是該文明滅亡後，接着存在於此地區的後繼文明托爾特克人以他們所使用的納瓦特語（Nahuatl，一種墨西哥中部的印地安原住民語言）用來稱呼前人，意指“衆神造人之地”。雖然在托爾特克人乃至於更後期的阿茲特克時代，該古文明早已消逝無影蹤，但他們仍然視特奧蒂瓦坎人曾居住過的古代城市作爲聖地，也因此會有這樣的稱呼。

西班牙統治時期

1519年，西班牙人入侵墨西哥，1521年，阿茲特克首都特諾奇蒂特蘭（Tenochtitlán）被西班牙和阿茲特克的主要敵人特拉斯卡爾特卡人（Tlaxcalteca）征服。但是西班牙並沒有完全征服阿茲特克，而是在兩世紀後才完成，有兩個主要原因使西班牙人勝利。

阿茲特克人因爲相信要有恆定的活人犧牲，宇宙纔會持續運作，所以每一年都犧牲了許多人，這一些人大多來自戰爭的戰俘。但在和平的時候，阿茲熱克人訴諸一種形式上的“禮戰”，已獲得戰俘。因此特拉斯卡爾特卡人才會心甘情願加入西班牙對付阿茲熱克人的的部隊 。

另一個重要因素，西班牙人帶入各種瘟疫和傳染病帶到美洲，天花、流感、鼠疫、麻疹，數以十萬計的土人受到感染，這些流行病可能造成大約八百萬當地人死亡。

獨立

墨西哥獨立戰爭由1810年開始，一直到1821年起義軍才進入墨西哥市。整個獨立戰爭由米格爾·伊達爾戈·伊·科斯蒂利亞發起，在1810年10月1日起義，試圖推翻西班牙統治，但是9月起義計劃由於叛徒告密泄露，所以提早在9月16日的多洛雷斯（Dolores）小鎮開始，成功後成立了第一共和國，瓜達盧佩·維多利亞爲其首任總統
優質豆：墨西哥阿爾杜馬拉。

口味特徵：顆粒大，具有強烈的甜味、酸味和很好的芳香味。

最佳燒烤程度：中等煎炒或身煎炒。

其特點是口感順華，高酸度，中等醇度，略帶堅果餘味。甘、酸、苦三味中性，有適

度酸味，口味特殊、高雅。雖然巴西的咖啡專業性的價值不大，但及其適合拼配。因爲咖啡產量巨大，所以價格並不十分昂貴。

墨西哥飲法編輯

墨西哥人熱情樂觀，墨西哥咖啡中的巧克力完美地體現了這一點。墨西哥咖啡有不同的做法，但主要區別在於是否含酒精，我們首先介紹不含酒精的做法。

把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放進鍋里加熱，要保持中溫，火不要太大，牛奶一定不要沸騰。然後加入可可粉，充分溶解並攪拌均勻。如果你特別喜愛巧克力，可以用巧克力漿代替可可粉和牛奶混合。

把牛奶晾5分鐘左右，等到牛奶微涼後再倒入準備好的咖啡中，在咖啡表面用冷奶油裝飾，再裝飾上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了。

巧克力和肉桂的香味混合在一起，散發出沙漠的味道。品嚐着這樣一杯咖啡，你彷彿穿行在墨西哥沙漠裏那灰綠色的仙人掌中間，是很有趣的體驗。

墨西哥最著名的酒精飲料是龍舌蘭酒(Tequila)，墨西哥人喝龍舌蘭酒的時候會先在舌尖上舔一點鹽，然後把放在小玻璃杯中的酒一口吞下。龍舌蘭是後勁大的酒，加入這種酒製成的墨西哥咖啡是非常的，如果你有足夠的膽量，不妨一試。

龍舌蘭墨西哥咖啡與不含酒精的墨西哥咖啡做法基本楨，只是要先在杯底倒入一小杯龍舌蘭酒，然後再倒入牛奶和咖啡，最好裝飾奶油和肉桂