很多年以來，咖啡只是一種商品，世界最佳咖啡評比的到來使得世界各地的買家有機會發現高品質的咖啡。

曾經很多風味獨特的咖啡被混在普通咖啡中銷售，還有的被劣質的後期處理，不當烘焙而埋沒了。一些很好的咖啡沒有人知道種植它們的農民是誰，要是想知道咖啡是在哪裏生長的更是沒有可能。很多世界上最好的咖啡沒有賣出很好的價格，發現高水準的咖啡全靠運氣和巧合。

以上這些問題在1999年世界最佳咖啡評比巴西站的比賽和拍賣得到了解決。

從那時開始，世界最佳咖啡評比掀起的漣漪改變了好咖啡的命運，同時也影響了世界各地數以千計的咖啡農，烘焙師的生活。咖啡農們有可能爲自己高品質的咖啡賣出一個合理的價錢，咖啡師們也有可能知道這些好咖啡是在哪裏生長的，在很多開始舉辦世界最佳咖啡評比的國家，一些獨特而稀有的樹品第一次得到了大家的廣泛認可。

ACE(Alliance for Coffee Excellence)作爲一個非盈利組織，2002年成立，負責在全球運營最佳咖啡評比項目，他們得到了來自世界50多個國家的咖啡農和烘焙師的大力支持。

在世界上的任何地方如果你發現ACE或COE的標誌，你都可以在這些有標誌的咖啡背後都隱藏着一個高品質的故事。

COE大事紀:

1999年 巴西COE

2001年 危地馬拉COE 開始啓用COE杯測表

2002年 尼加拉瓜COE

2003年 薩爾瓦多COE

2004年 洪都拉斯，玻得維亞COE

拍賣咖啡的最低分數從80分升到了84分

2005年 哥倫比亞COE

2007年 哥斯達黎加COE

2008年 盧旺達COE

2010年 拍賣咖啡開始用真空包裝

2012年 布隆迪，墨西哥COE

拍賣咖啡的最低分數升到85分

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