咖啡豆從採摘到可食用要經過不少的加工處理，今天給大家講解咖啡豆處理加工方面的知識。

在不同國家及不同地區的採收咖啡的時間都不相同。採收過程需要大量的人力，特別是高質量特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。因爲所有的咖啡櫻桃不是在同一時間成熟，所以需要多次回到同一棵樹去採摘。咖啡豆來自一種成熟的種子叫做咖啡櫻桃，名字的由來是因爲它鮮紅的顏色。傳統的咖啡豆加工方式有水洗式和乾燥式。近年來新興的受到熱捧的為蜜處裡法。

日曬法的咖啡豆更有醇味，而水洗法的豆子更富甜味，蜜處理法又厚又甜的特徵非常適合咖啡廳Espresso的製作;1-2年的新豆有活潑的酸質與口感，而陳年豆則沉穩濃稠。

水洗法

把採摘回來的咖啡果浸泡在一個很大的盛滿水的水泥槽內。經過發酵處理。發酵過後的咖啡豆再以清水洗洗掉髮酵後的果皮，然後把乾淨的豆子再放在陽光下曬乾或是用機器乾燥。再進行篩選並分成不同等級的生咖啡豆。水洗式咖啡會有一種特有的鮮明清澈的風味。

乾燥法(又稱自然法)

處理方法是將咖啡櫻桃廣佈在曝曬場上兩個星期，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻。當曬乾之後，咖啡豆會與外皮分開，以脫殼機將幹掉了的果肉，肉果皮去除，然後經過篩選並分成不同的等級。不過由於乾燥法需要好的天氣和場地，有些侷限性，所以很少完全用乾燥法，很多地方會用乾燥法和水洗法相結合的方法，熟稱半水洗法。

蜜處理法

所謂蜜處理(西班牙文爲Miel Process)，據說意指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬乾的方式。

蜜處理過程容易受到污染和黴害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧，很大程度源於它又甜又厚的特徵非常適合咖啡館的Espresso製作，近年稱之爲“Miel Process”的咖啡豆越來越多，也成爲國際咖啡參賽者偏愛的素材。

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