按照味覺分類，咖啡豆分爲“酸味派”、“苦味派”、“甜味派”、“中性味派”和“香醇味派”

酸味派

摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。

苦味派

爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆。

甜味派

哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地咖啡豆。

中性味派

巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達黎加、委內瑞拉、洪都拉斯、古巴咖啡豆。

香醇味派

哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加咖啡豆。

一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高質量的新豆居多，烘培程度最好淺些，而苦味系則烘培程度要淺些，甜味細則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後，被人品嚐出來的關鍵。中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定質量的安定處理