記得小時候是直接燒白開水來喝，有一點漂白粉和金屬的味道，而多年前“農夫山泉有點甜”的廣告語告訴我們，有的水是有一點甜的。如今隨着淨水器、桶裝水的普及，我們已經很少飲用涼白開。在此淺談一下水質對於沖泡飲料的風味走向影響。

鳥哥是青島人，本地產一種有名的茶葉叫“嶗山綠”小時候老爸就說，這茶葉就得用嶗山水衝纔夠味道。很迎合自古以來茶友重水的道理，而吳宇森導演的《赤壁》電影中小喬煮茶那段，也有介紹水對於茶味的影響，可見其重要性。

那麼說到咖啡。玩家或者咖啡館，大多會使用淨水器，去除水中雜質，提高口感又衛生，用心一點的還會外掛一個軟水器，置換掉水中的大分部鈣鎂離子使水質軟化得到軟水，軟水的優點是口感柔滑，最適合沖泡咖啡和茶葉，而且不易生成水垢，延長熱水電器的壽命。使用這種過濾軟化水比熱白開做出的咖啡味道更佳香甜，雜味也更少。

還有一種叫做純水機的設備，使用RO逆滲透膜對水進行反滲透，得到完全沒有雜質的純水，純水沒有任何的雜質、微量元素和礦物質，是確確實實的無色無味，對熱水電器的使用壽命最有好處，但也因爲乾淨的徹底，和有一定礦物質的淨化水比則少了一點風味的性格的甜度，許多愛茶之人認爲純淨水是死水，不適合用作沖泡。是否適合咖啡這點鳥哥認爲見仁見智，比如純水使用在意式咖啡機上還是可以的，特別北方的水質偏硬，更容易使鍋爐內部結垢，用純水機雖然會讓味道缺失一點，但對於設備的保護來講，也算是一勞永逸的方法。但如果是沖泡單品咖啡，則不推薦使用純水。

今天聊的重點是水到底對一杯咖啡的風味有多大影響呢?有影響是肯定的，鳥哥曾經也想當然的認爲有區別，但不會區別的特別大，但經過一段時間的測試和對比，結果可以說超出了預期。

以自己店內的淨水器+軟水器的淨化水爲基本參考，使用藍山no.1、曼特寧、肯尼亞、耶加雪菲反覆測試多次，其他豆穿插測試，均爲手衝式沖泡，爲期2個多月。對比幾款商業礦泉水如下

農夫山泉，不必介紹了

使用農夫山泉沖泡，整體的醇厚度會有提高，明亮度和乾淨度有一點下降，至於廣告語中的有點甜在沖泡後並沒體現，個人認爲這款水比較適合風味濃郁，低沉的咖啡類型，比如曼特寧、哈拉爾、深烘焙的肯尼亞這類。但並非沖泡果酸型豆就不適合，沖泡淺烘焙的肯尼亞就將其厚實低沉的果酸和紅酒味發揮的淋漓盡致。畢竟口味喜好因人而異，鳥哥的意見是一家之言，僅作參考。

麥德龍自有品牌礦泉水RIOBA

使用這款水，沖泡的表現均衡，乾淨，並且提高了咖啡的出品甜度，幾乎適合所有測試的咖啡豆，跟店內的淨化水風格較一致，大概是礦物質和微量元素更豐富的緣故，口感更透更甜，在沖泡果酸豆，如耶加雪菲、巴拿馬瑰夏、達特拉黃波幫、危地馬拉花神時，有極好的表現力。

爲了避免價格高品質好的先入爲主的誤區概念，測試前我和幾位朋友是不看商品標籤盲品水的口感，得出一致的評價。沖泡咖啡時也是使用相同水量、溫度，粉量等客觀條件盲品得出結論。個人認爲這款水好過農夫。

嶗山礦泉水(紅礦)

嶗山自古就有仙山的美譽，仙山的泉水自然不差，嶗山礦泉水有兩個系列，紅礦和藍礦，作爲本地人，就直接主觀的拿品質更好的紅礦測試。

紅礦礦泉水的水質甘甜、清涼是一大特點，同樣環境條件下，喝紅礦水就會覺得比其他水更涼一點，像喝過冰水的透氣感。在沖泡咖啡上，會得到更加純淨、鮮甜的口感，並能降低一些不足的刺激毛邊口感和雜味。沖泡藍山、瑰夏、耶加雪菲等豆的表現極佳，沖泡曼特寧的出品則讓人意外，比如沖泡半水洗的黃曼，得到的口感卻有點類似水洗的綠寶曼。用這款水沖泡淺烘焙的肯尼亞，果酸濃郁強烈上揚，各種莓果層層交錯，香氣悠長。同樣使用農夫山泉來衝，果酸則低沉渾厚，一杯水的區別卻讓風味產生了巨大變化，真是讓人驚奇不已。

這篇測試小有龜毛之意，喝不出區別可能認爲多餘繁瑣，喝的出區別就得到樂趣和更多的選擇方式，算是給有一定品嚐基礎的啡友一進階玩法。正所謂中毒越深，發燒越高，燒得越高，出手越狠。最後東西越來越多，人也越來越挑剔，最終可能落個閉關不聞世事的結局。既然拿出來分享，就爲了給大家多一個玩法，畢竟愛好咖啡，不論是否麻煩都可樂在其中，並得到屬於自己的那杯美味。