創新「玩啤」常溫衝出啤酒花風味咖啡

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 2024-12-22 16:51:32

　　鄧麗君膾炙人口的《美酒加咖啡》不只是老歌，也真正實踐於生活。古坑咖啡業者尤玟嬙推陳出新，精選優質好豆，加上掌握烘焙時間，以常溫啤酒衝出洋溢啤酒花及多層次果香的「玩啤」咖啡，副縣長張皇珍稱讚風味清新。
　　
　　尤玟嬙指出，一般咖啡衝煮水溫約控制在85度C，水溫太高，衝煮時間過久，容易釋出咖啡因，所以不少咖啡迷鍾愛冰滴咖啡，然而，後者衝滴時間太過冗長，成本很高，「玩啤」咖啡口感類似冰滴咖啡。
　　
　　爲了以常溫水衝出有冰滴風味的咖啡，尤玟嬙在烘焙溫度及時間上做了很多嘗試，終於掌握到即使深焙，也不致破壞咖啡豆中自然果酸酵素的關鍵，使咖啡和啤酒交融時，可以藉着啤酒酵素再發酵。
　　
　　爲了將雲林咖啡行銷出去，近來努力拜師鑽研咖啡的張皇珍也小露一手沖泡功夫，專業架式十足，細細品嚐沖泡成果說，聞嗅起來有啤酒花及咖啡的淡淡香氣，口感清爽卻餘韻久久。
　　
　　尤玟嬙表示，之所以命爲「玩啤」咖啡，其實是她女兒想扮演魔法師，調製可以幻化萬物的「魔飲」，而調皮地以啤酒衝咖啡的無心之作，不料，意外撞出火花，而爲了孩子的無心插柳，她花了近半年研究、調整烘豆時程，才讓品質穩定。

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2016-08-16 17:00:44 責任編輯：未知

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