作者:私房咖啡博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:34:13
最近沒有關注所謂的藍山風波,也沒有什麼感覺,但是早早其實就聽說過中國雲南的咖啡口味有賽藍山的美稱,不管是炒作,還是事實,至少我們中國有自產咖啡的。但是由於缺少國際的評價標準、或者其他什麼原因,也許真的是質量不好吧,雲南咖啡並沒有在國際上“有所作爲”,爲中國咖啡贏得什麼“榮譽稱號”。
我同幾個資深咖啡人士也討論過中國雲南咖啡,對於雲南咖啡的風味有褒有貶,但是大多認爲雲南咖啡的口感比較單薄,醇度不夠,或者俗話說比較水,缺少質感。我自己也喝過不少雲南咖啡,對於雲南豆的風味,我感覺還可以,但是確實如大家所說,有比較水的感覺。另外,在自己做烘焙以後,也發現雲南豆的一些特點,比如質地非常軟,銀皮處理不完全,造成烘焙時比較難以掌控,整個過程都在掉銀皮。
但無論怎樣,毋庸置疑的是雲南豆引進的品種是優種咖啡,是我們常說的雲南小粒就是鐵皮卡(Typica)種,牙買加藍山也是鐵皮卡。由於地域的不同形成了不同的風味。現在在雲南,雀巢、星巴克以及麥克斯威爾都在試圖或者已經建立了自己的咖啡農園,以實現咖啡公斤的的“本土化”,從而降低成本,僅從這點看,我覺得中國咖啡,雲南咖啡還是大有前途的。
2014-07-23 11:22:52 責任編輯:私房咖啡博客
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