1677年時，有大約四千名法國人居住在島上西部的11個村莊。1697年，法國和西班牙根據大同盟戰爭的勒斯維克條約，將島上西部地帶讓給法國，正式承認法國在西班牙島上西部海地的主權，西班牙島東部則稱爲東聖多明哥。法國在伊斯帕尼奧拉島上對農業經濟不斷的發展，並引進非洲奴隸耕作，這使得海地在18世紀末時已成爲農作物產量非常豐盛的法國殖民地，當時海地人口已達到50多萬人，此時每十位海地人裏黑人佔了九位，成爲多數種族。東南邊的西班牙殖民地聖多明哥地區人口數爲15萬人，兩地人口比例相當懸殊。[3] 

1700年，在西班牙，波旁王朝取代了哈布斯堡王朝。新王朝引進了一些經濟改革。聖多明各的貿易開始興盛。[3] 

法國統治（1795-1809年）

1795年，法國和西班牙在瑞士簽訂《巴塞爾和約》，同意把西班牙

多米尼加

多米尼加

島東部的聖多明哥區域讓給法國，使西班牙島完全成爲法國殖民地。六年後，海地黑人杜桑·盧維杜爾帶領着其他黑人奴隸羣起反抗法國統治，並在1801年奪下法國才統治不久的聖多明哥，進而統一了整個西班牙島。[3] 

1801年，讓·歐萊雅抵達聖多明各。他代表法國政府廢除奴隸制。1802年，拿破崙派遣軍隊將整個島嶼征服，並統治了幾個月。1802年10月，混血族和黑人起義反抗法國的統治並於1803年將法軍擊退。1804年1月1日，反抗軍宣佈聖多明各獨立，成立海地共和國。不過被擊敗法軍仍佔有着東邊的聖多明哥區域。法軍於1808年侵略西班牙的同時，島上東部聖多明各地區的反抗軍受到當時與西班牙同盟的英國和海地的援助，終於擊退法國的部隊，讓聖多明哥地區重新成爲西班牙的殖民地

多米尼加最早的咖啡是從馬提尼克島(法國的海外省)傳入的，時間要追溯到18世紀的初期。多米尼加是個海島國家，屬於熱帶氣候，全年的氣溫變化不大，除了中科迪勒拉山區氣溫較低，冬季可達0℃以下外，其他地區年平均的氣溫在25~30℃之間，而受到山脈地形的影響，北部和東部面迎東北信風，年降水量達1500-2500毫米，屬熱帶海洋性氣候；山地森林茂密，背風的西南部年降水量爲500-1000毫米，旱季較長，屬熱帶草原氣候。

 

多米尼加的溫和氣候有利於咖啡的種植，種植咖啡最好的生產地是西南部的巴拉奧納(Barahona)地區和多米尼加第二大城市聖地亞哥北邊內地的希巴歐(Cibao)谷地。以希巴歐爲代表的北部地區以及包括奧卡亞巴尼聖多明各在內的南部地區，都出產上等的咖啡。其中，聖多明各和巴尼出產的咖啡世界聞名，幾乎是多米加咖啡的代名詞多米尼加的咖啡按照種植地域海拔的高度不同口味上也略有不同，高地種植的偏酸，但滋味豐富；低地的較不酸，口感也平順一些。而一些多米尼加莊園所生產的高品質咖啡豆香氣濃郁，口感醇厚，帶有適度明亮的酸味，經常被拿來和久負盛名的波多黎各或牙買加的咖啡豆相比