你買的蛋糕是不是當天的、你喝的咖啡是不是在最佳飲用期?昨日，在重慶巾幗園舉行的咖啡品鑑會上，晨報的讀者就不僅學了花式咖啡、曲奇餅的製作，還學習了怎樣辨別蛋糕和咖啡的新鮮度。

　　燜蒸咖啡時

　　看其是否有泡

　　李旭是2013年世界咖啡師大賽重慶賽區冠軍，也是這次咖啡品鑑會上的導師，他告訴我們，如果要想知道你喝的咖啡是不是在最佳飲用期，可以去看看店員怎樣製作咖啡。“主要是看店員的燜蒸。因爲燜蒸是手衝咖啡中最重要的一環，如果你看到此時咖啡有氣泡，這說明咖啡很新鮮，在最佳飲期內，相反就不是了。”

　　此外，還要注意咖啡燜蒸時間。“燜蒸時間的長短直接關係到一整杯咖啡的味道。一般來講，淺烘的咖啡要把燜蒸時間延長到30―40秒，中度烘焙的咖啡燜蒸時間爲20―30秒，中深度烘焙的燜蒸時間爲10―20秒，深烘咖啡不要燜蒸，直接濾出。研磨越細，燜蒸時間也應縮短。”李旭說。

　　新鮮蛋糕

　　表面比較水潤

　　喝了咖啡再來點甜品?這就該海逸酒店西點房主管王超大顯身手了。她給大家帶來的是曲奇餅的製作。“糖粉200克，黃油500克，雞蛋4-7枚，蛋糕粉650克，先把黃油和糖粉用打蛋器打得發白，越白就越酥，然後再加雞蛋，雞蛋一個一個地加，最後加蛋糕粉，再攪拌成半成品，將半成品分成一小塊一小塊放進烘箱，上火180度，下火160度，烤17分鐘就行了。”王超說。

　　當然，如你不想動手就在外面買，你不妨用用王超教的這招，“當天做的蛋糕，表面看起來水潤新鮮，隔天的話表面就比較幹。而慕斯的話，不新鮮就會膨脹。”

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