大約九千年前，古代墨西哥人馴化玉米 ，並推動農業革命，從而導致形成了許多文明 。 這些文明發展成城市、建築、天文研究、數學、和軍隊。有名的文明像是奧爾梅克、提奧提華坎、阿茲臺克和瑪雅人。

1. 奧爾梅克文明

奧爾梅克文明（Olmec）是已知的最古老的美洲文明。它約存在和於公元前1200年到公元前400年，位在於現在的墨西哥中南部的熱帶雨林中，以大型的頭部雕像聞名1519年，西班牙人入侵墨西哥，1521年，阿茲特克首都特諾奇蒂特蘭（Tenochtitlán）被西班牙和阿茲特克的主要敵人特拉斯卡爾特卡人（Tlaxcalteca）征服。但是西班牙並沒有完全征服阿茲特克，而是在兩世紀後才完成，有兩個主要原因使西班牙人勝利。

阿茲特克人因爲相信要有恆定的活人犧牲，宇宙纔會持續運作，所以每一年都犧牲了許多人，這一些人大多來自戰爭的戰俘。但在和平的時候，阿茲熱克人訴諸一種形式上的“禮戰”，已獲得戰俘。因此特拉斯卡爾特卡人才會心甘情願加入西班牙對付阿茲熱克人的的部隊 。

另一個重要因素，西班牙人帶入各種瘟疫和傳染病帶到美洲，天花、流感、鼠疫、麻疹，數以十萬計的土人受到感染，這些流行病可能造成大約八百萬當地人死亡在1860年代，法國在墨西哥發生內戰的時候控制了墨西哥，但它並沒有完全控制就被推翻了，在1867年，恢復民主制度，華雷斯（Juárez）競選連任成功，繼續推行他的改革。在1871年，他當選第二次，他的反對黨自由黨，他們認爲選舉過程不民主。華雷斯去世一年後，米格爾·萊爾多·德特哈達繼任（Miguel Lerdo de Tejada）。

迪亞斯獨裁

在1876年特哈達再度當選，擊敗迪亞斯（Diaz）。1876年，迪亞斯反抗政府並宣佈計劃推翻特哈達自立爲總統。迪亞斯推翻原政府後，特哈達逃離該國，迪亞斯成爲新的總統。從而開始了超過三十年（1876年到1911年）的獨裁統治，這個時期的相對繁榮與和平，該國的基礎設施大爲改善，這有賴外國投資2012年7月1日，反對黨革命制度黨總統候選人恩裏克·培尼亞·涅託參加總統選舉。他的競選綱領以“變革”爲核心內容——要向外國開放墨西哥國家石油公司壟斷的石油業，增加稅收並改革勞動力市場，加上他年輕俊朗的形象，使他的民意支持度一直領先於其他三位總統候選人。最終以38.21%的得票率贏得總統選舉，第二次和平實現政黨輪替，革命制度黨歷經12年在野後再次執政

墨西哥咖啡栽種地區主要集中在東南部高地，靠近危地馬拉。南部的山脈多爲火山區，火山灰的土壤不僅利於咖啡根系的排水，也爲咖啡樹的生長提供充足的養料。種植的咖啡品種多爲卡杜拉、帝比卡、波旁等，處理方式多采用水洗處理法，按海拔高度進行分級。

 

咖啡豆主要出口美國，約有七成的咖啡會直接輸出至美國，被拿來用作大宗的工業用豆，儼然成了美國自家的咖啡種植園。然而墨西哥的年產量與其在咖啡世界中的地位不成正比。雖然產量較大，但缺乏一些品質突出具有代表性的精品咖啡。所以說起對墨西哥咖啡的瞭解程度，大部分人包括我自己在內，也會覺得比較陌生。在我們品鑑和討論各國家優秀產區的豆子時，墨西哥的咖啡彷彿一個局外人尷尬地存在着對於墨西哥咖啡當然也不可忽略有優質咖啡的存在，很多咖啡農園也在不斷精進自己的種植、採收、以及處理技術。我喝到的這款墨西哥，研磨後幹香具有清爽的草本和堅果的香氣。具備中度的醇厚度，酸度較低，有紅色莓果的酸甜特質，口感順滑乾淨溫和，餘韻較長。總體來說墨西哥咖啡還是值得一試的，我也相信墨西哥的咖啡品質也會隨着當地生產技術精進變得越來越好，值得期待