白咖啡之所以呈現如此與衆不同的顏色，是因爲它的製作工藝與一般咖啡不同。一般咖啡是將咖啡豆經過高溫烘焙、炒制後煮成咖啡原漿，再烘乾後得到的;白咖啡卻是將同樣的咖啡豆用中低溫烘焙並用特殊工藝大量去除咖啡鹼和脂肪後得到的產物，有時候還會在其中加入牛奶與糖，導致其顏色相對普通咖啡更淡。儘管顏色相似，但白咖啡與將咖啡與牛奶混合後得到的產物牛奶咖啡依然有着本質上的區別。

　　白咖啡好還是普通咖啡好?

　　製作工藝有所不同，這是否代表白咖啡更優於一般咖啡?到底是白咖啡好，還是普通的咖啡好呢?那就要從兩種咖啡的物質成分含量來分析了。

　　一般的咖啡經過高溫碳烤，含有較多的咖啡因、單寧酸和脂肪，口味上帶有碳烤的焦苦味，放涼以後喝還能嚐出酸味，從口感來說並不算很好。但咖啡對於人體最大的意義在於咖啡因對中樞神經的刺激作用，能達到提神醒腦、保持精神亢奮的目的。另外咖啡因還能促進腎臟機能，有利尿作用，幫助身體將多餘的鈉排出體外，這也是喝了咖啡以後人容易跑廁所的原因。

　　而白咖啡在製作的過程中去掉了大部分咖啡因和脂肪，沒有碳烤的焦苦味，也少有酸味，口感清淡柔和，適合多數不喜歡焦苦味的人，但其過分清淡的味道也使得咖啡愛好者並不承認白咖啡爲真正的咖啡。去掉了大部分咖啡因的白咖啡，不會讓人出現因攝入過多咖啡因而導致的鈣質流失和肥胖等不良後果，但與此同時，因咖啡因而帶來的提神醒腦的效果也會變得微乎其微。

　　哪些人適合喝白咖啡?

　　選擇咖啡還是白咖啡?這是一個問題。根據自身的工作特點和身體健康需求來選擇咖啡品種，是最佳的選擇方式。如果是想要利用咖啡因來提神醒腦的白領族、熬夜族，或者容易精神不振的人羣，選擇含咖啡因更多的普通咖啡更好，但需注意一天飲用咖啡的量最好不要超過2杯;但如果是不喜歡苦味、正在減肥的人羣或肥胖人羣，則選擇白咖啡會更加適合，這樣從咖啡中攝入的脂肪含量會減少，有助於減肥效果的保持，容易失眠的人羣如果想要享受咖啡，選擇白咖啡也能減少咖啡因帶來的失眠困擾。

　　事實上，咖啡也好，白咖啡也好，從真正意義上來說，都是通過不同工藝烘焙後手磨的咖啡，而並非市場上、超市裏販賣的咖啡飲料。在《食話實說第41期：速溶咖啡提神還是毀健康?》一文中，筆者曾經提及：市場上販賣的咖啡，只能算“含咖啡因飲料”，其健康屬性甚至不能與同屬“含咖啡因飲料”的茶葉、可可相比。經過加工的咖啡飲料，其配料表第一位就是“植脂末”，植脂末基本能等同於大衆現在熟知的反式脂肪酸;緊隨其後的成分是穩定劑、白砂糖，“速溶咖啡”成分排在最後。也就是說，無論是對身體健康有利的咖啡因，還是白咖啡中減少的脂肪含量，這些健康元素在咖啡飲料中基本等於沒有，相反還會導致人體攝入不少反式脂肪酸和過多碳水化合物，增加心腦血管疾病和肥胖的風險，對身體健康基本沒有好處。