意大利“濃縮咖啡” Espresso

“Espresso”是一個意大利咖啡語單詞，有on the spur of the moment與“for you”(立即爲您現煮)的意思。也許，翻譯成“濃縮咖啡”並不見得合適，因此，在後面的單元裏，將直接引用Espresso，不再使用譯名。

那麼何爲 “Espresso” ?是用意式咖啡機衝煮出的的咖啡，以7公克深度烘焙的綜合咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉，經過9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣，在20秒的短時間內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體稱之爲 “Espresso”。一杯成功的 “Espresso”最重要的是看表面是否漂浮着一層厚厚的呈棕紅色的油脂沫：“Cream克麗瑪”。“Espresso”素有“咖啡之魂”的美稱，中文不宜翻譯爲“特濃咖啡”，因爲除此之外，還有一款更濃的咖啡，需要用這個稱呼。對於咖啡館來說，“沒賣 ‘Espresso’ 的咖啡館就不是咖啡館”，可見 “Espresso”重要性。

“Espresso”的最大特色就是香濃與口感的凝聚，一般正統的喝法是加糖後，略爲攪拌，待溫度達到可以飲用的程度再開始飲用。在享受香濃口感的同時，咖啡因的攝入卻大爲減少。這種把咖啡味道發揮到極致卻又能顧及健康的飲法，使得全球的咖啡專家公認， “Espresso”不愧是咖啡之魂。