特奧蒂瓦坎文明（Teotihuacán）起始於公元前200年左右，大約在現在墨西哥的中部，是個在奧爾梅克文明滅亡之後才誕生，約與瑪雅文明同期的古印地安文明，特奧蒂瓦坎人在西元元年到150年間，建造了一個人口約爲5萬的城市，堪稱是整個美洲地區最早存在的城市等級之聚落，其建造許多金字塔。然而，不似其它古印地安文明般在譜系上的脈絡比較分明，關於特奧蒂瓦坎人的起源，迄今爲止仍然是尚未釐清的謎題，也沒有任何人能證實該文明曾擁有文字並且留下資料記載。今日我們之所以知悉這文明的存在，除了是因爲他們遺留下了巨大的遺蹟可供分析證明外，一些與他們同時期的其他周邊文明在典籍或繪畫中提到關於特奧蒂瓦坎人的事情，也是另一個參考的關鍵。特奧蒂瓦坎人並不用這個名字稱呼他們自己，這名字是該文明滅亡後，接着存在於此地區的後繼文明托爾特克人以他們所使用的納瓦特語（Nahuatl，一種墨西哥中部的印地安原住民語言）用來稱呼前人，意指“衆神造人之地”。雖然在托爾特克人乃至於更後期的阿茲特克時代，該古文明早已消逝無影蹤，但他們仍然視特奧蒂瓦坎人曾居住過的古代城市作爲聖地，也因此會有這樣的稱呼墨西哥獨立戰爭由1810年開始，一直到1821年起義軍才進入墨西哥市。整個獨立戰爭由米格爾·伊達爾戈·伊·科斯蒂利亞發起，在1810年10月1日起義，試圖推翻西班牙統治，但是9月起義計劃由於叛徒告密泄露，所以提早在9月16日的多洛雷斯（Dolores）小鎮開始，成功後成立了第一共和國，瓜達盧佩·維多利亞爲其首任總統。

美墨戰爭

美墨戰爭由1846年一直打到1848年，戰爭原因是因爲得克薩斯（今屬美國）獨立和美國擴張主義的關係，美國以利益吸收得克薩斯共和國爲第28個州，並且對墨西哥遙遠的加利福尼亞和新墨西哥進攻，戰後墨西哥喪失了其原國土三分之一的面積，導致墨西哥人現在還是會仇恨美國人，也創立了一個新的政治家，他們擺脫了聖安納對墨西哥的統治，並於1857年建立了一個自由共和國

由於地理環境和氣候原因，墨西哥咖啡栽種地區靠近危地馬拉，生產分類屬中美洲類型。主要產區爲：柯柯拉貝古、澳阿路卡各州，產品多爲高地生產的水洗式豆，具有很好的芳香味和酸味，等級按海拔高度分爲三類：阿爾杜馬拉（219-1280米），普里馬.拉貝社（853-1006米）普因.拉巴社（640-762米）。咖啡豆主要出口美國。其特點是口感順華，高酸度，中等醇度，略帶堅果餘味。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。

　　墨西哥人熱情樂觀，墨西哥咖啡中的巧克力完美地體現了這一點。墨西哥咖啡有不同的做法，但主要區別在於是否含酒精，我們首先介紹不含酒精的做法。

　　把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放進鍋里加熱，要保持中溫，火不要太大，牛奶一定不要沸騰。然後加入可可粉，充分溶解並攪拌均勻。如果你特別喜愛巧克力，可以用巧克力漿代替可可粉和牛奶混合。

　　把牛奶晾5分鐘左右，等到牛奶微涼後再倒入準備好的咖啡中，在咖啡表面用冷奶油裝飾，再裝飾上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了優質豆：墨西哥阿爾杜馬拉。口味特徵：顆粒大，具有強烈的甜味、酸味和很好的芳香味。最佳燒烤程度：中等煎炒或身煎炒.其特點是口感順華，高酸度，中等醇度，略帶堅果餘味。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。雖然巴西的咖啡專業性的價值不大，但及其適合拼配。因爲咖啡產量巨大，所以價格並不十分昂貴墨西哥人熱情樂觀，墨西哥咖啡中的巧克力完美地體現了這一點。墨西哥咖啡有不同的做法，但主要區別在於是否含酒精，我們首先介紹不含酒精的做法。把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放進鍋里加熱，要保持中溫，火不要太大，牛奶一定不要沸騰。然後加入可可粉，充分溶解並攪拌均勻。如果你特別喜愛巧克力，可以用巧克力漿代替可可粉和牛奶混合。把牛奶晾5分鐘左右，等到牛奶微涼後再倒入準備好的咖啡中，在咖啡表面用冷奶油裝飾，再裝飾上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了。巧克力和肉桂的香味混合在一起，散發出沙漠的味道。品嚐着這樣一杯咖啡，你彷彿穿行在墨西哥沙漠裏那灰綠色的仙人掌中間，是很有趣的體驗。墨西哥最著名的酒精飲料是龍舌蘭酒(Tequila)，墨西哥人喝龍舌蘭酒的時候會先在舌尖上舔一點鹽，然後把放在小玻璃杯中的酒一口吞下。龍舌蘭是後勁大的酒，加入這種酒製成的墨西哥咖啡是非常的，如果你有足夠的膽量，不妨一試。龍舌蘭墨西哥咖啡與不含酒精的墨西哥咖啡做法基本楨，只是要先在杯底倒入一小杯龍舌蘭酒，然後再倒入牛奶和咖啡，最好裝飾奶油和肉桂