肯尼亞錦初谷
肯尼亞錦初谷特點
我覺得，肯尼亞的咖啡豆大致分爲好喝，很好喝和非常好喝。
我個人一直是肯尼亞咖啡的忠實愛好者，因此我向來只推薦非常好喝的肯亞咖啡，再加上自己個人一直不喜歡PB圓豆，所以最近幾年來我所進購的肯亞等級一般爲AA TOP。
每一個跟我相處過的人，都覺得像我這種烘咖啡總是捨不得浪費掉咖啡豆中的任何一點點果酸的傻逼，在咖啡的領域中最大的挫折就是不小心把肯亞的果酸烘少了吧。
每次都要等到大家喝過我挑選中的肯亞，纔會覺得如此不可思議。
這支肯亞來自錦初谷（Gichugu）產區的恩布處理廠（Embu Washing Station），採用肯尼亞式雙水洗處理法，生長在1550-1750的肯尼亞山脈東部山坡的曼牙塔-恩布縣，品種爲肯亞經典的SL28，SL34，再加上當地晝夜溫差大，以及肯亞的紅色磷酸土壤，使酸甜成了這支肯亞的主要風味基調。
錦初谷成立於1970年，他們與卡盟未（Kamviu）,卡昆都（Gakundu）和咖葵水洗廠一起合作組成了咖昆（Gakundu）農民合作社。錦初谷有980位咖啡農，整個合作社有3600位小農戶註冊。而在恩布縣，將近85%的咖啡種植均來自小農戶。他們將成熟的咖啡果實摘下來，送往水洗站集中處理，咖啡果在恩布處理廠被去皮，過夜發酵，水洗處理後再高架曬棚上自然晾乾。
在之前的每一隻肯亞，我們都特別喜歡追求那些有棱有角的強硬有力的果酸，而這一支肯亞，讓我感受到了溫柔，像是面朝大海，有微風吹拂的感覺。與之前都是莓果風味爲主的肯亞不同，這次這支肯亞有很細膩的紅酒果酸、帶着櫻桃的甜感，黑莓般脣齒留香，以及烏梅、蔗糖的尾韻，儘管設定的烘焙程度爲中淺度烘焙，但在這樣的烘焙度下，醇厚度還能保持中等偏高。
而我們在烘焙這支咖啡豆時，依舊選用熟悉的中淺度烘焙，但爲了保留生豆中原本非常豐富的水果風味，我們把入豆溫提高到210℃，回溫點保持在125℃，入鍋後觀察回溫點後小火蒸焙，在4分30秒時觀察至咖啡豆泛白均勻，然後催大火使5分30秒左右完成脫水，在8分鐘到達175℃時再調小火力，使咖啡豆進行完整的脫水縮合，產生綠原酸內酯，增加整體平衡感，全程烘焙時長10分30秒，酸質非常柔和細膩。
重要說明：
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