烘焙的八個階段：專業咖啡的烘焙方式通常分爲下例八個階段。

　　1、極淺烘焙(LIGHT Roast)：

　　烘焙程度;極淺度烘焙，又名淺烘焙。

　　所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嚐。

　　2、淺烘焙(CINNAMON Roast)：

　　烘焙程度;淺度烘焙，又名肉桂烘焙。

　　一般的烘焙度，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸

　　度強，爲美式咖啡常採用的一種烘焙程度。

　　3、微中烘焙(MEDIUM Roast)：

　　烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。

　　中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。

　　4、中烘焙(HIGH Roast)：

　　烘焙程度;中度微深烘焙，又名濃度烘焙。

　　屬於中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現少許濃茶色，苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，最常爲日本、中歐人士所喜愛。(藍山咖啡)

　　5、中深烘焙(CITY Roast)：

　　烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。

　　最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)

　　6、深烘焙(FULL-CITY Roast)：

　　烘焙程度;微深度烘焙，又名深城市烘焙。

　　較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深，苦味較酸味強，屬於中南美式的烘焙法，極適用於調製各種冰咖啡。

　　7、極深烘焙 (French Roast)：

　　烘焙程度;深度烘焙，又名法式烘焙。

　　又稱法式或歐式烘焙，屬於深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最爲流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。

　　8、極深烘焙(Italian Roast)：

　　烘焙程度;極深度烘焙，又名意式烘焙。

　　又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行於拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在ESPRESSO系列咖啡上。

　　烘焙深度表

　　烘焙深度 外觀 烘焙階段

　　極淺烘焙LIGHT

　　淺褐色

　　第一爆結束，約205度

　　淺烘焙CINNAMON

　　黃褐色

　　第一爆開始前後，195~205度

　　中焙/微中烘焙MEDIUM

　　褐色

　　約205到215度

　　中深烘焙/城市烘焙CITY

　　紅褐色

　　約215到225度

　　深城市烘焙FULL CITY

　　深褐色*點狀出油

　　第二爆開始前約225~230度

　　ESPRESSO烘焙

　　深褐色*表面出油

　　約230到235度

　　意式烘焙Italian

　　黑褐色*表面油亮

　　約235到240度

　　法式烘焙 French

　　接近黑色表面油膩

　　約240度以上