咖啡作爲從西方世界傳進來的提神飲品，如今越來越多的東方人對其嘴饞到一個停不下來的地步。當問到：當初是哪款咖啡豆迷上了精品咖啡的？前街得到的答案多數是來自埃塞俄比亞產國。埃塞俄比亞的咖啡帶有柑橘、莓果酸質，咖啡入口，猶如一杯酸甜可口的果汁一般，讓人直呼上癮。

埃塞俄比亞的咖啡之所以能夠如此吸引人，是因爲種植咖啡的區域擁有得天獨厚的自然條件。埃塞俄比亞是公認的咖啡起源地，當地的咖啡品種數量十分龐大，多達上千種。但是大家在許多埃塞咖啡豆的標籤上，品種一行只標註着當地原生種。一是因爲數量十分龐大，二是當地政府出於對物種基因的保護，於是標註“heirloom”。

前街豆架上擺放的多款埃塞俄比亞咖啡豆，不管是西達摩咖啡豆，還是耶加雪菲咖啡豆，標籤上品種一行大多標註着當地原生種的字樣。既然品種相似，那麼埃塞俄比亞產國中的咖啡豆風味相似嗎？

埃塞俄比亞作爲最大的咖啡生產國之一，其境內產區分佈在不同海拔高度、不同種植土壤的區域內。其中，西達摩產區以及耶加雪菲產區是埃塞俄比亞境內最爲主要的兩個咖啡產區，前街豆單上埃塞俄比亞產的咖啡豆多數產自這兩個產區。

西達摩產區與耶加雪菲產區雖然同屬埃塞俄比亞，而且兩個產區的距離相對較近。但是，耶加雪菲咖啡豆特點口感卻與西達摩產區的又有所不同。

前街在多篇關於耶加雪菲咖啡的文章中提到過，耶加雪菲產區曾隸屬於西達摩產區。而品嚐過耶加雪菲咖啡的小夥伴應該對耶加雪菲獨特的花香有所瞭解。正是因爲這股花香，讓耶加雪菲咖啡迅速走紅全世界，一時間讓西達摩產區內其他種植區域的咖農都說自己種植的是耶加雪菲咖啡。後來不得已，將耶加雪菲獨立自成一個產區。

“水洗耶加、日曬西達摩”是許多咖啡老饕早年入坑精品咖啡的經歷。有意思的是，日曬處理法纔是耶加雪菲最早期使用的咖啡生豆後置處理法。在二十世紀七十年代，埃塞當局爲了提升咖啡豆的品質以及縮短乾燥時間，從中南美洲引進了水洗處理法。

水洗處理法是將成熟咖啡果實的果皮果肉去除，在水池中清水沒過咖啡豆進行長達18至36小時的發酵，緊接着通過攪動，從而將果膠層清洗乾淨，最後鋪放在高架牀上進行晾曬乾燥。如此處理的咖啡豆，口感乾淨，能夠清晰表達出產區特有的風味口感。

因此前街咖啡口糧豆系列中，大多數咖啡豆採用的是水洗處理法。口糧豆更是以實惠的價格，爲咖啡小白提供機會以較短的時間內認識到各個主要產區的基本風味。而前街口糧豆系列中的耶加雪菲採用水洗處理法，其風味有柑橘酸質、蜂蜜甜感、白色花香，清晰表達典型耶加雪菲風味。

正是因爲經過了水洗處理法的耶加雪菲咖啡豆風味帶有明顯的花香，檸檬酸質明亮，口感乾淨透亮且細膩，讓許多咖啡愛好者認識到耶加雪菲的獨特之處，正如韓懷宗在《精品咖啡學》中描述“百花盛開”。在上個世紀七十年代之後，耶加雪菲的咖啡豆多以水洗處理法進行處理。

直到2006年，有埃塞當地人懷念傳統的日曬風味，不忍心日曬被水洗所替代，於是對日曬處理法進行了改良，給全世界重現日曬耶加雪菲咖啡的魅力。

與水洗處理法不同，日曬處理法保留了完整的果皮與果肉，咖啡果實中更多的糖分參與到處理的過程中，在較長的日曬乾燥時間中，更多的糖類物質以及其他香氣物質等更好地滲透到咖啡生豆中，日曬處理法的咖啡香氣、甜感上更勝一籌。

前街咖啡的豆單上，有多款來自耶加雪菲的咖啡豆，如孔加、紅櫻桃、阿瑞恰等等，都是採用了日曬處理法的咖啡豆。

其中，前街門店中時常備着紅櫻桃這款日曬耶加雪菲。紅櫻桃指代埃塞當地一個提高咖啡生豆質量的項目“紅櫻桃計劃”，簡稱“OCR”。咖啡果實的顏色變化，隨着成熟，從綠色慢慢過渡到紅色。正如項目名，咖啡果實爲全紅果，即完全成熟的咖啡果實進行處理。與未成熟的咖啡果實相比，成熟的咖啡果實發育更完全，果實中擁有更多的果糖成分。

前街咖啡的烘焙師在對耶加雪菲咖啡豆進行烘焙的時候，爲了凸顯出耶加雪菲產區明亮的酸質、淡雅的花香，採用中淺度烘焙的程度。

由於前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時經過了4天至7天的養豆期，前街建議衝煮的時候仍然需要進行悶蒸的步驟。

濾杯：Hario V60

水溫：90攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

咖啡豆在烘焙好之後，豆體內含有二氧化碳氣體，並在烘焙後緩慢釋放，咖啡風味也隨之消散。而悶蒸的過程，是爲了促進豆體內二氧化碳氣體的排出，讓咖啡萃取的過程更加穩定。

前街使用以上衝煮參數衝煮出來的日曬紅櫻桃入口濃郁莓果風味，成熟水果酸甜感明顯，帶有一絲髮酵香，口感紮實。

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