一般都採用中炒’並以食鹽”菜胎油或牛治、白糖混合’以增加其濃度’同時也可以降低成本。(在中國的雲南省和海南島’有些廠家甚至加入雞蛋·豬油等配料。)這類炒法’需時較長，大約是半小時到四十五分鐘，火候控制很不容易。烘炒法大致與前述者一樣，惟在初步豆粒水分蒸發時，滲入約半公斤食鹽，以除卻生咖啡豆中的苦澀味，繼續炒到咖啡幹了’變成棕褐色時(大約十分鐘左右)，再加入奶油或菜脂油，使之在鍋內充分攪拌均勻後，加入白糖’改用微火使糖熔化，炒到豆粒表面附着的糖精不粘手，用手模豆粒有粗糙感時爲止，出爐冷卻。

　　因辦啡豆在熱火下’加入的白糖，即刻溶化’放不能用大火，否則糖被炒焦，咖啡粉帶破苦味，質量變差。烘炒時，最好有扇子或抽風機把脫落的種皮膜抽掉，以免種皮膜炒焦時着火，以後和辦啡豆一起磨成粉時，味道苦澀難喝。新、馬的咖啡廠家，已有大部分人把加糖的步驟分開來，那就是用另一個如炒菜用的大鍋，生火煮搪，把所需要的白糖倒入這個有螺旋錠形鐵片的大鍋內，煮沸成搪精，這時剛好另一個鍋爐的辦啡豆熟透，即刻調入糖精裏攪拌，很快地搪族附着在熟互表面，變紫黑色，馬上除火，起鍋倒出來’一面用大電風扇吹冷，一面以人工不停地用鐵鏟攪翻推動。這種加持的咖啡熟互’俗成“持只”，又濃又黑又粘，出鍋爐時，濃煙瀰漫’燻眼刺鼻’十分難受。在工友不信迅速地攪拌冷卻後，凝結成一塊塊，最後用人工或v字形壓碎機把它打碎，這就是新、馬人士喜愛的·獨具特色的談黑加持咖啡。持只要出爐時，火候與時間必須掌握得很好。如果烘炒不適’沖泡出來的咖啡將帶酸味，產品也不能耐久。如果過火，則產品焦苦。通常咖啡與白糖量比例是100比30，加糖越多，產品越黑。

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