耶加雪啡阿朵朵風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲阿朵朵 > 2024-11-21 19:39:30

首先，我想解釋一下，耶加雪啡這款咖啡本身的風味的確以類似於柑橘酸爲主，沖泡時和滴濾萃取結束時咖啡液體釋放出來的香氣類似於茉莉花，玫瑰花。但我們需要一個正確的烘焙度來詮釋釋放耶加雪啡的主風味，所謂正確的烘焙度，還要釋放耶加雪啡更多的甜味，提升埃塞俄比亞咖啡的巧克力的回甘，還有口腔中的醇厚感，酸也要酸的舒服，不能有刺激感等等。

　　大多數的烘焙師會認爲，深度烘焙會提升苦味，而破壞了酸味，淺度烘焙能更加清晰的體驗酸味。其實這樣的想法真的是不對的。淺度烘焙容易造成咖啡豆內部的烘焙不均，也就是說，在淺度烘焙階段，咖啡豆內部脫水不夠乾淨，內部形成了夾生，豆質極硬，這樣的咖啡帶來的是酸感往往不夠圓潤，酸中帶有一種刺激感，甜度不高，醇厚感也不強，香氣中往往夾雜着一種青草味道。

　　其實要說的是，不僅僅是耶加雪啡，就像曼特寧這樣的以高醇厚度和焦苦爲爲主的咖啡，即使淺烘焙也是以酸澀爲主的，那麼我們能把這種酸味也形容爲柑橘酸嗎?總結下來就是，一切咖啡的淺烘焙都是酸澀的，這種酸澀感是一種錯誤的烘焙度下釋放的錯誤的味道。