非洲咖啡豆的風味多以花香果香爲主。其中，埃塞俄比亞咖啡檸檬橘香比較濃，肯尼亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。埃塞俄比亞咖啡的橘香和肯尼亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色。前街的單品中就有十幾支埃塞俄比亞咖啡的豆子，可想而知，埃塞俄比亞的咖啡是有多麼的受歡迎。

埃塞俄比亞是咖啡的發源地，也是咖啡基因地。埃塞俄比亞的各個咖啡產區的差異非常的大，每個產區、微型產區甚至是農場生產的咖啡其杯測的風味也大有不同。所以前街咖啡中埃塞俄比亞的單品最多，儘量給大家品嚐多個產區的咖啡風味。也正是因爲這樣埃塞俄比亞被稱爲是世界咖啡的基因庫。但不管是哪一個產區，只要是埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡豆就會讓人慾罷不能。

耶加雪菲咖啡豆品種

都說埃塞俄比亞是咖啡的基因庫，那可想而知，咖啡的品種是有多少?有很多品種是沒有分出來的，所以你會發現前街咖啡中埃塞俄比亞的咖啡豆品種那裏寫的是原生種。

耶加雪菲咖啡產區

埃塞俄比亞共有九大咖啡產區，其中包括五個精品咖啡產區：西達摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、金比。四個一般商用咖啡豆產區：金瑪、伊魯巴柏、鐵比、貝貝卡。

耶加雪菲是埃塞俄比亞的精品咖啡產區，也是西達摩南部的產區之一。種植海拔 1,700-2,200米，是埃塞俄比亞咖啡種植區的行政中心，也是出產高品質埃塞俄比亞咖啡豆的產區之一。前街認爲，正是那明亮的檸檬酸、柑橘回甘甜和花香，讓人回味無窮，喝過的朋友都說好！

耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎並無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。耶加雪菲不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達摩相近，但耶加雪菲彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件。前街咖啡的口糧中耶加雪菲咖啡是賣得最好的，也是埃塞俄比亞產國的咖啡代表。 

由於耶加雪菲鎮上各家各戶都是以種植咖啡爲生，大家的的咖啡產量不是特別的大，所以他們在收穫果實後會賣到鎮上的合作社處理廠進行統一處理，然後咖啡豆出口的時候會以合作社的名義進行。

我們一起來了解耶加雪菲咖啡產區名下的沃卡咖啡

沃卡合作社位於Gedeb區南部，成立於2005年，並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出產優質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。YCFCU成立於2002年，成員還包括其他26間合作社，服務超過45000名咖啡農。沃卡位於耶加雪菲的最東南方潔蒂普產區（Gedeb），早些年該區域都是以沃卡爲名來出口當地生產的咖啡生豆，或是交由沃卡合作社來做處理；但這兩三年間，一個個獨立的單一來源被全世界的咖啡獵人一一挖掘出來，例如：Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等，而果丁丁村就是幾年前最早被獨立出來的村莊區域，許多個體戶小型農民也是當初沃卡合作社的成員，生產咖啡的技術自然不在話下。因咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，沃卡小農們還取得了歐盟認可的Skal有機咖啡認證。

耶加雪菲咖啡處理方法

前街口糧中的水洗耶加雪菲咖啡，很明顯就知道耶加雪菲的咖啡豆處理方法是水洗了。當然，耶加雪菲的咖啡豆除了水洗也是有日曬處理的。只是水洗是比較能體現當時咖啡的風味特色，所以前街的口糧中一般都是水洗爲主了。

水洗處理法是將採收好的咖啡果實使用機器剝掉果皮果肉放在有乾淨水源的發酵池中進行發酵12-36小時，發酵產生的酸性會分解果膠，分解後會用乾淨的水源進行搓洗，然後再拿去日曬乾燥。水洗法能通過每個步驟去除雜質(石頭或垃圾等)與瑕疵豆，因此生豆的外觀均一，普遍被認爲具有高品質，交易價格也較自然乾燥法精製的咖啡豆高。但是工程分工越細，作業與衛生管理方面的手續也就越多，風險亦越高，因而水洗式不見得就等於高品質。前街咖啡認爲前街咖啡認爲水洗法的咖啡酸質較明顯、乾淨度較好、觸感中度、生豆品質最一致。

除了水洗處理法，日曬處理也是耶加雪菲咖啡豆常用處理法。日曬處理法就簡單，將採收好的咖啡果實直接放在晾曬牀上進行日曬乾燥。日曬處理是最古老最傳統的處理方式之一，咖啡果實採摘後馬上在陽光下進行乾燥，在陽光充足或者水資源匱乏的地區比較常見，例如埃塞俄比亞所有產區將近七成的咖啡果實都會被施以日曬處理。前街認爲;日曬咖啡與水洗處理咖啡相比，酸度較低、甜度較高、觸感清楚、但乾淨度略低。風味上會產生更多的漿果類的調性，也更爲複雜。

前街衝煮耶加雪菲咖啡參數：

前街爲了充分萃取出耶加雪菲咖啡豐富的層次感，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。

濾杯：Hario V 60，水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%） 

【日曬耶加雪菲咖啡風味】有淡淡的發酵酒香，口感濃郁度豐富，有柑橘香、蜜糖甜、可可風味，餘韻持久。

【水洗耶加雪菲咖啡風味】酸質會更明亮活潑，檸檬酸，柑橘香，口感清香，後段有些紅茶茶感。

【耶加雪菲沃卡咖啡風味】入口檸檬、莓果，酸質明顯，醇厚感提升，茶感濃郁。

前街咖啡衝煮建議

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然了，這些的前提條件是得保證咖啡豆的新鮮纔行。前街咖啡深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。所以前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

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