哥倫比亞咖啡以酸中帶甘、苦味中平的甜香風味特性獲得無數咖啡人的讚譽，高品質的哥倫比亞咖啡豆常常出現在手衝單品咖啡豆單當中，由於它的均衡濃度也被應用到意式拼配中。

哥倫比亞咖啡種植

哥倫比亞位於南美洲的北部，從地圖上我們可以看到哥倫比亞咖啡種植的區域分佈在安第斯山脈沿線，由南向北，產區主要分佈在整個國家的西部。由於種植區域分佈廣，不同的地理因素和氣候特徵會形成不同的咖啡生產季度，哥倫比亞可以說一年四季都有咖啡收成。

哥倫比亞有着較高的種植海拔，在1000-2500米之間，這裏受安第斯山脈的多樣性地形影響，微型氣候豐富，降雨量充沛，氣溫常年爲18攝氏度左右，非常適合咖啡樹的生長，這也是哥倫比亞咖啡品質上乘的首要原因。

哥倫比亞有30%-40%的農村人口都依靠咖啡生產，當地農業都是小型農場模式經營管理，咖啡種植也是。農場的面積不大，一般只有兩公頃左右，農場主會細心照料園內的植株，當地人在咖啡樹周圍會種上高大的喬木或者香蕉樹，爲咖啡樹提供遮陰。

哥倫比亞咖啡協會FNC

FNC是哥倫比亞最大的咖啡生產者官方組織，全稱是National Federation of Coffee Growers of Colombia，也叫哥倫比亞咖啡農聯盟，於1927年成立。

FNC是一個服務於哥倫比亞咖啡農的組織，也是當地最大的咖啡生豆出口商，協會一直致力於通過採取不同的行動來提高哥倫比亞咖啡生產者的生活質量，例如爲種植者提供技術援助、優化生產成本等，這樣能確保當地咖啡農的長遠發展，也讓整個咖啡行業的品質有所保證。

得益於FNC在國際咖啡市場的推廣，成功打造了“胡安大叔”，胡安·瓦爾迪茲 (Juan Valdez) ，代表了所有哥倫比亞咖啡農形象，這個人物形象和他的騾子（背後是安第斯山脈）的logo 也成爲了哥倫比亞咖啡生產者協會的官方標誌，時常活躍在各大廣告熒幕上。這樣的宣傳下，哥倫比亞咖啡聞名於世界各地，哥倫比亞成爲了世界第三大咖啡出口國，這也讓哥倫比亞人感到無比驕傲。

哥倫比亞產區

前街咖啡的豆單上，哥倫比亞的咖啡就佔據一片區域，好幾款咖啡都受到客人的喜愛。爲了讓剛入門的咖啡愛好者能瞭解有代表性的經典咖啡產區，前街推出了包括哥倫比亞在內的七支口糧豆，讓大家能以實惠的價格喝到產區的主要風味。

按照地理位置，哥倫比亞咖啡種植地區可以被分爲北部，中部和南部三個產區，其中根據咖啡豆品質，主要分佈在南部。下面前街來聊聊幾個比較有代表性的產區。

惠蘭Huila

位於哥倫比亞西南部的惠蘭產區，是當地重要的精品咖啡種植地之一，佔哥倫比亞咖啡總產量的12%。這裏環繞着多樣的山丘陵地，海拔在1500米以上，哥倫比亞河水匯流於此地，爲咖啡樹生長提供充足的水資源。與傳統印象中的哥倫比亞咖啡經典醇厚風味不同，惠蘭產區多以小農提供的微批次咖啡爲主，不同的微氣候和別樣的生豆處理方式，咖啡風味呈現各自的特色。前街認爲水洗處理的惠蘭咖啡最能代表哥倫比亞咖啡基礎風味，因此將它加入到口糧豆系列。

前街咖啡：哥倫比亞蕙蘭咖啡豆

產區：蕙蘭

海拔：1500-1800米

處理法：水洗

品種：卡杜拉

風味：堅果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

考卡Cauca

考卡產區有着高海拔的山地地形，海拔高達2100米，這裏的適宜降水、較大的日夜溫差以及火山土壤都很適宜咖啡樹的生長。這裏高海拔下形成的顯著晝夜溫差是與哥倫比亞其他產區最大不同，咖啡豆成熟時間更長，充分吸收營養物質，也造就了考卡的咖啡酸甜宜人。

娜玲瓏Nari ñ o

安第斯山橫跨娜玲瓏全省，咖啡樹種植在1600-2300米的高海拔雲霧繚繞環境下，火山土壤帶來的豐富營養，產出的咖啡品質較優。娜玲瓏產區雖然產量不高，但是其海拔、地形與土壤等原因帶來的特殊的微型氣候，使該區域的咖啡帶有優秀的酸質與獨特的風味，同時口感等級較高，質感極佳，近些年來深受全球咖啡愛好者的喜愛。

桑坦德Santander

前街咖啡瞭解到，桑坦德是哥倫比亞最早開始種植咖啡的省份，雖然不常被提起，但這裏也是哥倫比亞非常重要的一個產區，咖啡產量已達到哥倫總產量的5%。這裏的氣候乾燥，海拔高度比較低，大約1400-1600m，種植着大量的鐵皮卡品種。當地的咖啡樹大多種植在森林中，有適當的遮蔭，使咖啡果實的成熟期較長，肥沃的土壤和顯著溫差讓咖啡風味更加醇厚，口感圓潤均衡。

咖啡品種

哥倫比亞作爲世界上的主力生產國之一，咖啡品種自然也非常多樣化。除了古老品種鐵皮卡和波旁，還有卡杜拉、哥倫比亞咖啡研究中心培育的哥倫比亞品種、卡斯蒂略。

16世紀末，鐵皮卡品種被引進哥倫比亞種植，有着悠久的種植歷史。鐵皮卡的風味優雅，有着清淡的花香，優質的酸甜，但是抗病能力較差，因此產量也少，因而大多咖啡農都選擇產量更高的咖啡品種種植。鐵皮卡的變種波旁，風味上有着更清新幹淨的酸質，比較晚才傳入哥倫比亞境內，種植也不廣泛 。

熱門品種卡杜拉屬於波旁的自然變種，風味上與波旁相似，然而卡杜拉的咖啡樹無需遮陰，枝節多因而產量高，樹形矮小方便採摘，各種優勢讓哥倫比亞咖農更傾向於種植這個品種。目前卡杜拉成爲哥倫比亞的主力咖啡品種。

針對葉鏽病，哥倫比亞國家咖啡研究中心Cenicafé於1980年培育出多代回交的卡蒂姆改良品種，有着抗病性強，以及產量高的優異表現。然而杯測上，風味仍然比不上卡杜拉，多用於商品豆出口。另外還有FNC和研究中心聯合培育的新生代品種，卡斯蒂略。由於高強抵抗力和不斷優化的風味品質，哥倫比亞政府正在推廣種植。

咖啡生豆處理

哥倫比亞大多數咖啡生豆會採用水洗處理，小型的農場都有脫除咖啡果皮果肉的機器。農民將咖啡櫻桃採摘倒入其中，加入少量的水，然後將少量果膠的帶殼豆放進入一個小的瓷磚池子或者容器中，發酵一晚，讓果膠層脫落，接着用乾淨清水沖洗，再放到室外自然晾曬乾燥。若下雨天氣影響，當地人會使用乾燥機器，放到恆溫在五十攝氏度的空間中脫水乾燥，知道含水量達到要求再打包儲存。

近年來來，隨着微批次精品咖啡越來越流行，爲了追求風味類型的多元化，許多哥倫比亞農場主也開始採用較爲新型的處理法。例如前街豆單上的花月夜咖啡豆採用的就是厭氧日曬處理方式，也就是將咖啡果實先進行厭氧發酵，再通過日曬乾燥處理。需要注意的是厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度，在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器，咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。

另外還有一種讓咖啡發酵芳香更突出的處理方式，厭氧酵素水洗。將篩選好的咖啡櫻桃放到密閉的環境中，注入二氧化碳排出氧氣，發酵過程中會添加特殊酵素，在無氧的環境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，以此來發展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風味。發酵完成後的咖啡果實再繼續進行水洗處理。

衝煮建議

品嚐哥倫比亞咖啡風味，前街衝煮了三支不同處理法的咖啡豆，水洗的惠蘭口糧豆、厭氧日曬的花月夜和厭氧酵素水洗的玫瑰谷。

前街咖啡：哥倫比亞 花月夜咖啡豆

產區：蕙蘭產區 艾斯多加汀農場

海拔：1500-1800米

處理法：厭氧日曬

品種：卡杜拉

風味：草莓醬 發酵酒香 巧克力

前街咖啡：哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆

產區：桑坦德產區

莊園：大樹莊園

處理法：厭氧酵素水洗

海拔：1700m

品種：卡杜拉

衝煮風味：玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力、奶油、蔓越莓

玫瑰谷、花月夜都是屬於花果酸甜調性，同時又帶着濃郁的發酵香氣，因此前街烘焙師採用中度烘焙，惠蘭口糧豆更多是突出堅果香甜，前街會選擇中深度烘焙。

對於如何衝出一杯好咖啡，前街認爲新鮮烘焙的咖啡豆是首要條件。咖啡豆的香氣會根據存放的環境和時間產生變化，一旦過了最佳賞味期，咖啡的香味會加速流失。前街知道咖啡新鮮多有多重要，因此發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，這樣當我們收到時就剛好可以開封衝煮了。

濾杯：V60

水溫：90攝氏度

研磨度：20號標準篩過篩率80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

前街在品嚐這幾支咖啡豆時發現，不同產區以及不同處理法影響着咖啡豆的風味。水洗處理的哥倫比亞蕙蘭口糧豆有着明顯的巧克力、堅果的香氣，焦糖的溼香和恰到好處的柔和果酸，整體均衡。厭氧酵素水洗處理的玫瑰谷是甜膩的玫瑰花，然後入口是酒心巧克力，溫度降下來可以喝到蔓越莓乾的酸甜。厭氧日曬的花月夜呈現出來更多的是哈密瓜的清甜，濃郁的草莓醬、發酵水果香氣，最後是巧克力餘韻，口感豐富。

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