作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 01:49:55
瑕疵豆種類:黴變豆(那怕只有一個小點)、殘缺豆(那怕豆麪就少了一小點)、、空髓豆(多見於水洗豆)、發育不良豆(比較小)、酵解豆(全豆顏色褐色或黃褐色,系乾燥過程中發酵造成,口感巨劣)、蟲豆(豆麪上有蟲孔)。
另外有時間和心情了還有一種豆要挑出來:單豆(不是瑕疵豆,單獨挑出來烘焙口感更好)
當豆子烘焙好以後,除了殘缺豆和蟲豆外,其它豆子是很難正確分辨出的。
所以挑選豆子的過程是衡量一個烘焙師或者烘焙坊是否敬業、是否誠信和認真的硬指標。因爲即便是挑選的不認真,除了前面說的兩種豆以外,別的幾乎無法分辨;特別是黴變豆和酵解豆,根本無法分辨;空髓豆因爲正常的豆子在烘焙中也有可能掉髓,所以也不好辨別。
2014-07-24 14:28:18 責任編輯:咖啡沙龍網
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)