作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-06 05:24:27
瑕疵豆種類:黴變豆(那怕只有一個小點)、殘缺豆(那怕豆麪就少了一小點)、、空髓豆(多見於水洗豆)、發育不良豆(比較小)、酵解豆(全豆顏色褐色或黃褐色,系乾燥過程中發酵造成,口感巨劣)、蟲豆(豆麪上有蟲孔)。
另外有時間和心情了還有一種豆要挑出來:單豆(不是瑕疵豆,單獨挑出來烘焙口感更好)
當豆子烘焙好以後,除了殘缺豆和蟲豆外,其它豆子是很難正確分辨出的。
所以挑選豆子的過程是衡量一個烘焙師或者烘焙坊是否敬業、是否誠信和認真的硬指標。因爲即便是挑選的不認真,除了前面說的兩種豆以外,別的幾乎無法分辨;特別是黴變豆和酵解豆,根本無法分辨;空髓豆因爲正常的豆子在烘焙中也有可能掉髓,所以也不好辨別。
2014-07-24 14:28:18 責任編輯:咖啡沙龍網
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