要在半自動咖啡機上打發出細膩持久的奶沫來，牛奶的選擇、儲存至關重要，巧婦難爲無米之炊，打奶沫技術再好，如果牛奶不行，那一切都是空談。 首先我們要選擇正確品牌的牛奶，目前比較穩定能發沫的牛奶一般含脂量在3.5%左右，在餐飲渠道常用的國產品牌主要包括：雀巢全仕奶、伊利餐飲專供奶、發喜牛奶等幾個品牌，所以並不是市面上所有的牛奶都能發沫，但是絕大部分進口牛奶打發奶沫沒有任何問題，由此也可以看出國內乳品行業的品質與國外的差距。如果購買不到上述品牌牛奶，那麼可以去超市購買相對高端的純牛奶，日常比較廉價的牛奶由於幾乎都是調配奶，所以很難說是否能打發出奶沫。 選對了牛奶之後，在使用之前還要記得冷藏一下。在3~5度的冷藏環境下放置4小時以上，可以讓打發出的奶沫更持久細膩。 最後就是每次打發完奶沫奶缸內剩餘的牛奶不要倒掉，可以放在冷藏櫃內冷藏後繼續使用，但需要注意的是，首先溫度必須要充分的冷卻下來，其次不可全部用二次使用的牛奶，由於打發過的牛奶裏面會含有大量的水，奶味會變淡，所以應該至少摻和一半以上新鮮的牛奶，