意大利咖啡簡介

意式咖啡真正自成一格是從壓力蒸汽咖啡機的發明開始的。也就是上世紀初葉。這種機器製造出來的咖啡濃度極高，是一般咖啡的5至6倍，它就是Espresso,習慣上稱之爲超濃縮咖啡。這種咖啡的口感十分特殊，入口時"苦""澀"，之所以加引號是因爲我覺得這是Espresso特有的口感，十分刺激味蕾，並不是不舒服的那種苦與澀。入口片刻後即覺微甜，回味無窮。

建議不加糖(加糖可去苦味)。各位如果品嚐到的"苦"猶如藥物或其他苦味食物的"苦"，而且滯留在口腔，那咖啡就有問題了。Espresso要乘熱品嚐，苦味最少，香味淳厚。上層一定要有咖啡的"油"，色澤焦黃，泡沫細膩，湊近可聞到奇香。決不能有酸味(只有少數幾種咖啡豆有極輕微的酸味)。強烈鄙視紙杯!!!暴殄天物!

ESPRESSO

牛奶是歐洲人不可或缺的，它與咖啡的結合簡直完美。Latte本意就是牛奶，這種咖啡飲品是Espresso自然延伸的產物。牛奶去除了咖啡的澀味，融入了奶香，口感極佳，最爲人接受。

與普通咖啡加牛奶相比，Latte有更濃的奶香，沒有"水感"，相對口感較滑。容器可以是瓷杯或是玻璃杯，我建議瓷杯，在意大利，玻璃杯中的Latte叫做Latte Macchiato 。建議溫度不要太高，以不燙口爲宜。它的本名是Caffèlatte ,我們叫它---拿鐵!

Caffèlatte

下面隆重介紹風靡全球的Cappuccino

Cappuccino直到上世紀九十年代才真正爲世人熟知，其中"星巴克"的推廣功不可沒，可也正是"星巴克"的商業性的推銷讓這種極具特色的咖啡飲品面目全非。下一篇裏我會強烈地抗議!

Cappuccino最大的特色就是它的Foam--牛奶泡沫。一杯好的Cappuccino 必須有 細膩 溫潤 順滑 口感奇妙的泡沫(極不情願用"泡沫"這個詞，好的Foam是看不到一點點氣泡的)以及適量的牛奶和淳厚的Espresso充分地混合。建議一份的Espresso配兩份的牛奶和兩份的Foam。實際上，製作Cappuccino過程中牛奶和Foam是合二爲一的，上面的配置數據只是估計。

如果你是從咖啡師手中接過Cappuccino的話，請馬上喝;如果你是從侍者手裏接過Cappuccino的話，請攪拌後再喝。因爲不用半分鐘Foam就會和牛奶徹底分離，如不攪拌就品味不到Cappuccino從你 脣---齒---舌---喉經過，最終溫暖你的胃的奇妙感受。

Cappuccino的溫度不能高，最好能一口喝乾又不會燙到。喝的時候應該是咖啡混着牛奶混着Foam三位一體，淳厚如陳酒，滑潤如絲綢，在喝完最後一口之前就還想要一杯的話，說明你遇到好東東了。如果太燙，不好;牛奶太多Foam太少，和Latte沒啥區別;牛奶泡沫太粗，破壞口感;咖啡無味，Espresso不好。

如果你喝到有漂亮圖案的Cappuccino，那就用心去品。能給Cappuccino做出拉花的咖啡師是少數，而且做拉花的時候一定是用了心的，那咖啡的質量就不會差了。

CAPPUCCINO

最後介紹Macchiato---重口味者的最愛

喝這種咖啡的感覺就和嗜酒者喝伏特加的感覺一樣，濃濃的Espresso加上半份牛奶和Foam,沒有澀味。我的客人通常把一整個糖包都倒進小小的咖啡杯裏，攪拌後一飲而盡，感覺就一個字------爽!

個人覺得這是最不好弄的咖啡，一定要好的Espresso好的Foam ，因爲喝這個的人都是行家，忽悠不得。

MACCHIATO

製作意式咖啡的四大必備條件：

一、機器

一臺好的機器是必不可少的，專業和家用的當然有區別。那就根據個人具體要求和條件儘量用好的機器(大功率)，在此不做廣告。

二、咖啡豆

Espresso咖啡豆是經過特別加工的，普通咖啡豆不能替代。不同價位的Espresso咖啡豆的味道有很大差別。

三、水

這是一個很容易忽略的環節，有異味的水怎能保證咖啡的質量?紐約的水是很不錯的，但是我還是裝了雙重過濾。

四、咖啡師

多練習，積累經驗，博採衆長，厚積才能薄發。

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