意大利咖啡的鑑賞與製作－入門篇

欲善其事 先利其器

這是我用的機器，24小時不關機，每天早上用半個小時熱身。是我的"妾"，有一點點不對勁我都能感覺

打開機器的蒸汽，把杯子烘熱

ESPRESSO的製作過程

ESPRESSO品質的好壞其實取決於機器-咖啡豆的質量-咖啡粉的粗細-水

在其他條件不容易改變的情況下，研究咖啡粉的粗細就特別重要

一份咖啡粉的重量是 7克 ，用手握可成團。放入把手後要壓平壓實。下圖是雙份的咖啡粉。

每一份咖啡的多少是機器設定好的{可調整}，標準是1 oz -- 30 ml

這是一個標準量的ESPRESSO,白線處是一盎司30毫升

要做好的ESPRESSO需要耐心調試機器，特別是磨豆機。咖啡出來得太快說明粉太粗或量太少;咖啡出來太慢，一滴滴地出來則反之。一份咖啡要控制在25 + -3秒。

一定要熟練掌握的技術----FOAM

蒸汽噴嘴被我堵上了2個孔，剩下4個孔在工作。這樣做的原因是減少蒸汽量，增加打FOAM的時間，可以打出更好的FOAM

請用手去感受溫度

用少於半壺的冷牛奶

讓噴嘴沒入牛奶2-3毫米，接觸點不要在中間，然後開始

隨着牛奶慢慢變熱，它會徐徐的"膨"起來，我們要不時地拉高噴嘴或拉低牛奶壺，要讓噴嘴和牛奶的表面始終保持沒入2-3毫米的接觸。

當牛奶升高到8-9分滿時，就不要再移動了，讓它在蒸汽的作用下翻騰。

切記：停止動作的時機取決於牛奶的溫度，而不是泡沫的多少。就是說：不管泡沫多或是少，溫度夠了!停!!

不要馬上使用你的FOAM ,因爲現在它還是"泡"等上20秒吧，利用這時間去做一個ESPRESSO.

20秒後你會看見一些泡沫浮在表面上，刮掉它，放在另一個壺裏。當然，初學者可能要刮掉半壺纔可以得到真正的FOAM.多練習就好了。