洪都拉斯於1821年9月15日宣佈獨立，但1822年被併入墨西哥第一帝國。1823年加入中美洲聯邦，1838年10月退出中美洲聯邦，成立共和國。1840年洪都拉斯在危地馬拉獨裁者拉斐爾·卡雷拉支持下，保守派弗朗西斯科·費雷拉建立獨裁政府。1853年以後，洪都拉斯國內的自由派和保守派經常發生政變和內戰，政權更迭頻繁。金、銀礦業遭到破壞、影響經濟發展甚巨。從1840年代起，英國侵佔洪都拉斯東部地區和巴亞羣島，修建鐵路，並取得大片土地的租讓權。

洪都拉斯自1821年獨立以來至1978年，共發生139次政變，是拉丁美洲政變最頻繁的國家之一。1957年大選中由自由黨的拉蒙·比列達·莫拉萊斯勝選擔任總統。1963年武裝部隊司令奧斯瓦爾多·洛佩斯·阿雷利亞諾在美國策動下發動政變，推翻了莫拉萊斯政權，並於1965年當選總統。1971年國民黨拉蒙·埃內斯托·克魯斯競選獲勝，但執政不久，阿雷利亞諾又一次發動政變上臺。1975年武裝部隊司令胡安·阿爾韋託·梅爾加·卡斯特羅發動政變，取代阿雷利亞諾。而1978年武裝部隊司令波利卡波·帕斯·加西亞發動政變，組成以他爲首的軍人委員會洪都拉斯現行憲法於1982年1月20日生效。憲法規定，洪都拉斯實行共和、民主和代議制。國民議會爲最高立法機構。總統是國家元首和政府首腦和武裝力量最高統帥，執掌國家行政權。內閣是政府行政機構，由總統直接領導。[2] 

總統塞拉亞不理會最高法院、軍方、國會及執政黨內部反對，堅持於2009年6月28日舉行全民公投，詢問選民是否同意在2009年十一月總統選舉期間，就成立制憲大會修改憲法使總統任期得以連任，同時舉行正式公投，由於先前軍方已拒絕運送公投票匭，於公投一小時前發動軍事政變，軍方集結上百名士兵到總統官邸逮捕總統塞拉亞，將他押往首都特古西加爾巴市郊一座空軍基地，隨後軍方派遣專機將塞拉亞放逐至哥斯達黎加

洪都拉斯的咖啡在許多喝咖啡的人耳中似乎有些陌生。

　　對於生產咖啡，洪都拉斯的地理條件並不亞於其鄰近的咖啡生產國如危地馬拉及尼加拉瓜。

　　但先前洪都拉斯由於在生豆的處理及運輸上沒有強而有力的支持，因此在消費市場上的知名度較低。不過近年來該國開始極積改變，對於咖啡產業的重視使得洪都拉的咖啡在國際上慢慢打開了知名度。

　　洪都拉斯的主要咖啡產區有六個，包含西面互相緊臨的五個區域Santa Barbara， Copan， Ocotepeque， Lempira， La Paz以及在東南面的El Paraiso。 洪都拉斯的咖啡口味上酸性較弱，而焦糖的甘甜味較重。

　　來自這五個不同產區的咖啡其滋味也略有不同，有的酸味稍強，有的有獨特的香味。其品質目前並不差，但因爲尚在推展知名度，所以該國的咖啡價格目前其實頗具競爭力。

　　而因爲其風味上的特性，作單品或加入綜合咖啡的，甚或加入爲Espresso成份豆之一都是不錯的選擇
洪 都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤。爲了採收方便，農人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分，因爲長的太高就必須要架梯子採摘，這樣 不但耗時，而且可能由於彎折樹枝而傷害了樹體。由於咖啡豆的每顆果實的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品質就要用人工的辦法進行採摘，然後再從中挑選出成 熟的果實。同一枝條的咖啡果，採摘的時間往往需要幾個星期，才能全部收成完畢。

洪都拉斯的高品質咖啡採用的是水洗法來處理咖啡豆，一般要先 經過浸泡，在浸泡的時候，有缺陷的果實會浮出水面，就可以先流走丟棄。隨後把好果實放到果實去皮機裏，用機器的旋轉力量剝去果皮。去皮的果實在經過機器的 篩選，選出質量優異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡採用的是日曬法進行烘乾，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。

洪 都拉斯咖啡具有豐富醇厚的口感，味道不澀不酸，醇度和香度都很高，相當具有個性。洪都拉斯咖啡可以隨着烘焙程度的不同，引出多層次的風味。中度烘焙可以將 豆子的甜味發揮到極致，而深度烘焙則使苦味增強，但甜味並不會消失。一般來說，中度烘焙口感最好，有豐富獨特的香氣，深受洪都拉斯咖啡愛好者的青