作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-23 18:28:27
1、選用全脂牛奶(因爲這樣容易打出細密奶泡)
2、要有充足的蒸汽(咖啡機要求有乾燥而充足蒸汽量,同時蒸奶棒要夠長,可以深入奶缸底部)
3、瞭解了奶泡成形的原理(就是空氣被乳脂肪包裹住,產生奶泡,而且乳脂肪越穩定,那樣越能產生細密奶泡)
4、如果是加熱產生溫度過高的話,那就破壞了乳脂肪的穩定和營養,還有香氣及口感。所以切記!加熱超過70攝氏度,就破壞了乳脂肪,無法產生細密奶泡。
5、蒸奶過程中,最重要的要靠聽覺,聽到“次次”的空氣聲,說明在產生細密的奶泡,如果是“泊泊”的聲音,那說明在吹出大而粗的奶泡,要稍微提起點奶缸,讓次次聲音再次產生。如果沒有聲音,說明只是在加熱牛奶而已。
一位好的Barista重點不僅僅是打出奶泡,而是打出新鮮而適合這杯咖啡的奶泡和牛奶,那纔是最重要的,一直很反感那些打出大量奶泡,但是又很隨意的浪費奶泡的吧檯手,似乎,太注重了打奶泡的樂趣,而忽視了自己在做的——咖啡飲料。
2014-07-24 15:17:04 責任編輯:未知
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