奶沫在意式咖啡中的重要性僅次於Espresso，大部分的意式咖啡，不管是經典的還是創意的，都會不約而同的利用奶沫來妝點，現代的拉花藝術(Latte Art)更是把奶沫的地位提升到了前所未有的高度。在家如何製作高品質的奶沫呢?其實並不需要昂貴的咖啡機，也不需要出衆的技術，只需要你耐心的看完本文。

1.器具

目前適合在家打發奶沫的器具重要有手動打奶器和電動打奶器兩種，電動的雖然價格便宜，而且省心省力，但是其打出來的奶沫質量不敢恭維，所以我這裏重點介紹手動打奶器。選手動打奶器重點看濾網，最好是雙層的濾網，而且濾網和杯壁的閉合度要良好。

2.原料

必須是鮮奶。

3.製作步驟

(1)手動打奶器不論牛奶是冷是熱都可以打發出奶沫，所以牛奶的溫度可以根據實際需求來定，但如果做熱咖啡，建議牛奶在65度左右，不要超過75度，如果是冷牛奶，建議溫度在5度左右。

(2)將壺蓋蓋上，然後找一條幹淨的毛巾圍住四周(見圖)。

(3)輕拉拉桿，這裏是奶沫細膩與否的重點，用力必須是手腕用力，而不能整個手臂使力。拉奶沫時應先高頻率小幅度的拉動，隨着手中慢慢的有厚重，開始加大幅度同時降低頻率。

(4)當手中開始感覺越來越重時，可以打開蓋子看下發沫的情況，正常情況下奶沫的發沫量可以達到原體積的1到1.5倍。

(5)最上層較粗糙的奶沫可以通過搖晃然後用奶缸敲打桌面來震破，當然也可以直接用勺颳去。

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