從4世紀到11世紀，危地馬拉的佩滕低
危地馬拉
危地馬拉
地地區是古代印第安人瑪雅文化的中心，這個時期留下來得許多金字塔和城市的廢墟至今仍然可見。[7]
11世紀末，危地馬拉低地地區的瑪雅文化被消滅後，在中央高地地區仍然存在着瑪雅文化。[7]
1523年，西班牙人來到危地馬拉，他們摧毀了當地的瑪雅文化並開始在危地馬拉殖民。由於西班牙殖民者的消滅政策，幾乎所有此前的瑪雅書籍都被銷燬了，只有很少的書籍得以保留。[7]
1524年，危地馬拉徹底淪爲西班牙的殖民地。[7]
1527年，西班牙在危設置都督府，管轄除巴拿馬以外的中美洲地區。[7]
1821年9月15日，危地馬拉擺脫了西班牙的殖民統治，宣佈獨立。[7]
1822到1823年間，危地馬拉成爲墨西哥帝國的一部分。1823年
危地馬拉瑪雅文化遺址
危地馬拉瑪雅文化遺址
，危地馬拉加入中美洲聯邦。[7]
1838年，中美洲聯邦解體後，於1839年再次成爲獨立國。[7] 1840年，危地馬拉才完全獨立。[7]
從1841年到1871年，保守派組織危地馬拉的政府。他們試圖在保留殖民時期留下來得等級制度的同時緩慢地使國家經濟現代化。[8] 1847年3月21日，危地馬拉宣佈建立共和國。[7]
從1871年到1944年，國家纔開始致力於經濟現代化。同時美國主導的聯合果品公司也開始收購危地馬拉大面積的咖啡和香蕉莊園並介入危地馬拉的政治。1944年10月革命後，前獨裁者被推翻，危地馬拉實行民主與言論自由，危地馬拉歷史上第一部保護工人利益的法律生效。[7] 危地馬拉開始了民主化進程
高地產的咖啡香醇且具有良質酸味，頗受好評，是混合式咖啡的最佳材料。
咖啡品種：
阿拉比卡種（Arabica）:
佔全部咖啡產量的85％，包括巴西、哥倫比亞、危地馬拉、衣索比亞等。豆子呈青綠色，豆子瘦小，有特殊香味及甘酸，與其他咖啡調配飲用尚佳。品質優異，較適合大衆口味。
羅巴斯達種（Robusta）：
大致栽於印度尼西亞爪哇島上，耐旱耐蟲；味苦，但苦中帶香，尤其冷卻後具獨特香甘味道，適合調配冷咖啡，屬醇厚型且極苦。
利比利加種（Leberica）：
此品種數量極少，大部分用來綜合咖啡之用及製造咖啡精，市場上很難見到，品質不優，單品風味欠佳每個產區的咖啡豆皆有其特色，也爲危地馬拉在國際上贏得不少讚譽，尤其Antigua它那酸、甜、醇的質感是多麼完美協調；再加一絲絲煙燻味、更強調它的神祕感、在品嚐後您將有理由不再讓自己到處尋找替代品。
危地馬拉咖啡豆大都耕種在高海拔的火山區土壤屬最高級的Arabica品種。由於成熟期間較長，造成豆子顆粒屬中等而密實型(危地馬拉咖啡豆等級評定，不是以顆粒大小，而是以缺點多寡做爲分級標準)，豆子色澤爲深青綠色。香、醇、甘甜及清新愉悅的獨特酸味是其特色，乃因咖啡豆的香味及口感皆隱藏在它的酸味之故。因此，具有此特色的咖啡豆，纔可稱爲上等咖啡豆.品名適合烘培度味道特徵
