奧爾梅克文明於公元前1200年左右產生於中美洲聖洛倫索高地的熱帶叢林當中。聖洛倫索是早期奧爾梅克文明的中心，在繁盛了大約300年後，於公元前900年左右毀於暴力。其後奧爾梅克文明的中心遷移到靠近墨西哥灣的拉文塔。奧爾梅克文明最終在公元前400年左右消失，爲愛比奧爾梅克文化所取代。其消失的具體原因尚不得知，但它影響了大量的中美洲文明。奧爾梅克文明的許多特徵，如金字塔和宮殿建造，玉器雕琢，美洲虎和羽蛇神崇拜也是後來中美洲各文明的共同元素。大多數學者認爲奧爾梅克文明是瑪雅、薩波特克、提奧提華坎等文明的母體。但也有人認爲奧爾梅克文明和其他中美洲文明的關係是姐妹關係1519年，西班牙人入侵墨西哥，1521年，阿茲特克首都特諾奇蒂特蘭（Tenochtitlán）被西班牙和阿茲特克的主要敵人特拉斯卡爾特卡人（Tlaxcalteca）征服。但是西班牙並沒有完全征服阿茲特克，而是在兩世紀後才完成，有兩個主要原因使西班牙人勝利。

阿茲特克人因爲相信要有恆定的活人犧牲，宇宙纔會持續運作，所以每一年都犧牲了許多人，這一些人大多來自戰爭的戰俘。但在和平的時候，阿茲熱克人訴諸一種形式上的“禮戰”，已獲得戰俘。因此特拉斯卡爾特卡人才會心甘情願加入西班牙對付阿茲熱克人的的部隊 。

另一個重要因素，西班牙人帶入各種瘟疫和傳染病帶到美洲，天花、流感、鼠疫、麻疹，數以十萬計的土人受到感染，這些流行病可能造成大約八百萬當地人死亡

墨西哥咖啡的挑選一般採用人工方法進行。挑選的主要依據是根據咖啡顆粒的飽滿程度，是否均勻，然後分出等級。一般來說，顆粒飽滿均勻的咖啡更易保存。只有顆粒最飽滿、最均勻的咖啡豆纔可以烘焙出代表本國最優質、最上乘的咖啡。

 

工人將咖啡豆採好後，把咖啡豆攤放在四面通風的特殊的房子，大約一週後，咖啡豆被裝入包裝鬆散的袋子裏，以便讓風可以吹透袋子。經過大約七週，咖啡豆變了顏色和味道。最後，這些咖啡豆經過人工挑選，選出質量上乘的咖啡豆，正式裝袋保存。

 

     阿爾杜馬拉咖啡豆是墨西哥的頂級咖啡豆，這種咖啡豆顆粒大，具有強烈的甜味、酸味和很好的芳香味。

　　墨西哥人生性樂觀、熱情，從他們的咖啡裏亦可以看出來，香醇濃厚的墨西哥咖啡不僅深受本國人的喜愛，很多的咖啡鑑賞家們也對它讚譽有加。品嚐墨西哥咖啡的方法有很多，主要分爲含酒精的和不含酒精的兩大類做法的確，喝墨西哥咖啡後，真有忘卻憂愁除去煩惱的作用。墨西哥咖啡的低味濃厚，香氣濃郁，雖略帶苦澀卻甚醇厚，有獨特而強烈的風味，爲下午茶之妙品，宜仔細品味。它也是混合其他咖啡的最佳選擇和初學者入門應品嚐的第一口咖啡。品嚐墨西哥咖啡，最好要趁熱喝。熱咖啡放上一小時後，所有的香氣就會蕩然無存。如果咖啡液並沒有過濾，倒的時候要小心，不要攪動到咖啡渣子，就像慢慢倒陳年的葡萄酒一樣，不僅是品嚐它的味道，還要欣賞到它的色澤 不含酒精的墨西哥咖啡往往和牛奶搭配。把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放進鍋里加熱，保持中溫，火不要太大，牛奶不要沸騰。然後加入可可粉，充分溶解並攪拌均勻。如果你喜愛巧克力，可以用巧克力漿代替可可粉和牛奶混合。把牛奶晾5分鐘左右，等到牛奶微涼後再往咖啡杯中倒入準備好的咖啡，並在咖啡表面用冷奶油裝飾，再裝飾上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了。巧克力和肉桂的香味混合在一起，散發出沙漠的味道。品嚐着這樣一杯咖啡，你彷彿穿行在充滿滄桑感的沙漠地帶。 

　　還有一種做法是將墨西哥最著名的龍舌蘭酒和咖啡搭配在一起，要先在杯子底層倒入一小杯龍舌蘭酒，然後再倒入牛奶和咖啡，最好裝飾奶油和肉桂。龍舌蘭是後勁很大的酒，如果你有足夠的膽量，不妨一試這種另類的咖啡