濃郁的迷人果香的埃塞俄比亞耶加雪菲科契爾莊園咖啡風味口感產區

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 科契爾莊園 > 2024-11-08 11:56:04

埃塞俄比亞位於北緯6度~9度,東經34度~40度之間,處於非洲之角的中心,是內陸國。東與吉布提、索馬里毗鄰,西北和蘇丹交界,北接厄立特里亞,南和肯尼亞接壤。[5] 
地形
埃塞俄比亞境內以山地高原爲主,大部屬埃塞俄比亞高原,中西部是高原的主體,佔全境的2/3,東非大裂谷縱貫全境,平均海拔近3,000米,素有“非洲屋脊”之稱。高原四周地勢逐漸下降。北部的達羅爾窪地降到海平面以下113米,爲全國最低點。紅海沿岸爲狹長的帶狀平原。北部、南部、東北部的沙漠和半沙漠地區約佔全國面積的25%。西門山脈的達善峯海拔高度爲4,623米,爲埃塞俄比亞全國最高峯。[6] 
氣候
埃塞俄比亞由於緯度跨度和海拔高度差距較大,雖地處熱帶,但是各地溫度冷熱不均。每年6-9月爲大雨季,10-1月爲旱季,2-5月爲小雨季。由於不同季節和地區降雨不均,易出現局部乾旱。氣溫範圍爲9.7℃-25.5℃。年平均溫度爲16℃。[5] 
水文
境內河流湖泊較多,青尼羅河發源於此,但利用率不足5%

耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種(有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒),後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成,包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido,哈福沙Harfusa,哈瑪Hama,碧洛亞,皆採用水洗,但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之,增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種,每戶產量不多,是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與小區。 
所謂“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香,以及桃子、杏仁甜香或茶香。而,本季雪菲幹香的藍莓味尤其突出,磨完粉後滿屋的藍莓香耶加雪啡採用最古老的日曬處理法,但1972年,埃塞俄比亞爲了提高品質而引進中南美的水洗技術,使得耶加雪啡的茉莉花香與柑桔香更爲清澈脫俗,一躍成爲世界精品豆的絕品,精湛的水洗技術功不可沒,70年代以後基本以水洗爲主,然而,近兩年來耶加雪啡一反常態,頻頻推出令人驚豔的日曬豆!日曬耶加雪啡訂有嚴格的採集紅果(咖啡樹所結果實)標準,曝曬咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子,日曬過程又再剔除破損或發黴的果子,兩週後果肉糖份與精華全滲入咖啡豆,含水量降到12%,再將變硬的果肉、果膠層、豆莢一併以刨除機刮乾淨,取出咖啡豆還要經過密度與豆色檢測。淘汰缺陷豆後,最後再由工人以肉眼挑除漏網的瑕庇豆,層層把關篩選,造就了耶加雪啡日曬豆的潔淨脫俗,並有濃郁的迷人果香

2016-09-02 10:56:43 責任編輯:未知

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