埃塞俄比亞耶加雪菲沃卡咖啡風味口感莊園產區特點介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲沃卡 > 2024-12-22 20:28:21

很多人都知道巴西咖啡，有些人甚至以爲咖啡是英國特產。其實埃塞俄比亞居然是咖啡的故鄉。咖啡的本名“Kaffa”，就是來自埃塞俄比亞語裏一個叫做“Kafa”的地方，當地居民發現牛羊喫了一種紅色的種子之後變得極其興奮，以後就開始用這種種子泡水喝以提神，後來就演變成爲今天的咖啡。在埃塞俄比亞人心中，喝咖啡就好像基督徒作祈禱一樣，有固定的時間。固定的地點，還有固定的器皿和儀式。一般是在傍晚“瓦特”和“菲特菲特”是埃塞俄比亞的特色菜餚，這兩種菜的主要原料均爲牛肉、羊肉或雞肉，但在主要調料上稍有些區分，“瓦特”中主要加入了咖喱粉和辣椒等，“菲特菲特”則主要加了奶油和辣椒及其他香料，烹製方法均爲燉煮而成。

　　埃塞俄比亞產的葡萄酒、啤酒和白蘭地都很棒，價格也不貴。進口的酒品隨時有供應。當地人喝的主要是Talla——一種由大麥和燕麥釀造的酒是一個雖然貧窮，然而人們卻知足常樂、心態平和、待人彬彬有禮的國家，苔麩是這裏特產的一種糧食，埃塞俄比亞極富盛名的“英吉拉’就是用苔麩麪粉製作而成的，而且3000年來一直庇護着當地人的腸胃

 精品咖啡豆【日曬耶加雪菲】：建議用15克粉89度水溫，小富士研磨度4，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸25s，第二次注水104克水量斷水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取時間2：12s左右；

【水洗耶加雪菲】：建議用15克粉92度水溫，水粉比例1:15，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸28s-30s，第二次注水110克水量斷水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取時間2：15s左右；埃塞俄比亞咖啡

這樣手衝可以感受耶加雪菲恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。

1.自然日曬法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：

果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程。這是現存最古老的處理方法。耶加雪菲咖啡乾燥的過程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。自然日曬法要求當地氣候極爲乾燥。在某些地區，人們會利用烘乾機輔助咖啡果實的乾燥過程（烘乾機的熱風能夠加速乾燥過程，幫助人們控制乾燥程度）。

2.完全水洗法(Washed)

利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛耶加雪菲沃卡