藍山咖啡的加工製作也非常考究。加工、烘焙、包裝等都制定了嚴格詳細的標準，具體到成長期需要使用什麼有機肥料都有規定。收穫時全部人工採收。牙買加也是最後1個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。
只有經過牙買加咖啡工業局規定的這一系列苛刻的標準鑑定，咖啡才能獲得政府頒發的保證書，正式冠以“藍山”的名稱。
牙買加藍山咖啡_牙買加藍山咖啡 -美國人不喝藍山咖啡
美國是1個愛好咖啡的國家，但是記者在休斯敦的幾家主要連鎖超市和星巴克咖啡店都沒有覓得“咖啡美人”的芳蹤。
據休斯敦市中心星巴克咖啡店的一位侍者介紹，他們這裏的咖啡主要用非洲、哥倫比亞或者印度尼西亞等地的咖啡豆製作。藍山咖啡在市面上比較少，90%的藍山咖啡都被日本人佔有。目前，市面上所見到的“藍山式”咖啡中並不含有一粒正的藍山咖啡豆。有1種“牙買加混合藍山”咖啡是由30%的藍山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。上述2種咖啡都試圖模仿藍山咖啡的味道，卻無法達到完美的境界。
記者在咖啡屋附近採訪了幾位顧客，有的人甚至沒有聽說過藍山咖啡。藍山咖啡在美國受到“冷遇”，與美國人喝咖啡的習慣有關。美國從上世紀70年代開始，調味咖啡逐漸成爲大家喜愛的咖啡。它的製作方法是，在咖啡豆中加入調味用的香料，或者在煮好的咖啡中加入已經調好味道的咖啡伴侶。調味咖啡多達上百種，目前在美國最受歡迎的是香草口味、榛子口味和杏仁口味的咖啡。
調味咖啡大多采用比較便宜的咖啡豆製成。藍山咖啡每磅(1磅約合1市斤)80美元，麥斯威爾咖啡每磅只要3美元
牙買加藍山咖啡藍山咖啡的獨特風味與藍山得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。藍山位於北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大。最重要的是，每天午後，雲霧籠罩整個山頂，不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃。
只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡。記者在美國認識的一位咖啡發燒友，要求更“苛刻”，他堅持說：“在海拔2256米處種植的咖啡纔是藍山咖啡。”生長在牙買加島上，海拔較低的山地所產的咖啡豆，因爲品質不同只能被命名爲“牙買加高山咖啡”。此外，同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其它任何地方，都不能產生藍山咖啡豆的味道
