一般來說，哥斯達黎加向來以精緻的水洗處理法咖啡爲傲，一律以手工選採熟透的咖啡果實並嚴格控制浸泡發酵的過程，在這種處理程序下出產的咖啡，風味乾淨、口感複雜度皆獲得絕佳的平衡；在業界裏一直有着極高的評價。

不過，近幾年一種新的＂蜜″處理法蔚爲風潮，因爲不需要投資龐大的水槽與乾燥場，令許多獨立莊園或小型合作社也可以負擔，一些藝高膽大的莊園主人，應用這新興的處理法，一種甜度提高、低酸度、口感複雜的＂蜜處理法咖啡″就成了近年來咖啡界競逐的目標，當中的佼佼者近年在各大比賽大放異彩，也因此大大的提升了莊園的知名度，唐梅奧（Don Mayo）就是其中之一。

蜜處理法的關鍵在於果肉保留的多寡，保留的越多，蜜處理法的特色就愈明顯，但是，發生過度發酵的風險也就越高，各個標榜＂Honey cofffee″的特色也會因爲條件的不同，譬如所在地的氣候(日照 / 降雨機率 / 空氣溼度)，或者是處理者的偏好而有着不同的處理特色哥斯達黎加唐梅奧處理場（Don Mayo）是一個哥斯達黎加新興莊園，立志成爲哥國的領導莊園，有著明日之星的丰采，家族合作社創立於1994年，但直到2005年才創建自己的處理廠，目前已屆17年的歷史。唐梅奧的處理場位於塔拉珠(Tarrazu)聖馬可鎮北方約5km處，底下有着包括亞諾莊園在內的十座咖啡莊園，海拔分佈在1500~1950公尺的山坡，分級上皆爲SHB最高等級哥斯達黎加咖啡中的塔拉蘇(Tarrazu)是世界上主要的咖啡產地之一，所產咖啡風味清淡純正，香氣怡人。塔拉蘇位於該國首都聖何塞(San José)的南部，它是該國最受重視的咖啡種植地之一。”塔拉蘇拉米尼它”(La Minita Tarrazu)的咖啡是當地名產，但生產數量有限，大約每年72600公斤，它是一塊叫”拉米尼它”(La Minita)的土地上種植的，土地爲英國麥卡爾平(McAlpine)家族的最近三代人所有。事實上，這塊土地每年可生產450多噸咖啡。拉米尼它咖啡的種植不使用人造肥料或殺蟲劑，收割和挑選全由手工完成，以避免空氣噴射挑選法在某種程度上對咖啡豆造成的損傷。

 

值得提及的其它哥斯達黎加咖啡還有：胡安維那斯(Juan Vinas,PR)、圖爾農(H.Tournon)、危德米爾(Windmill,SHB)、蒙迪貝洛(Monte bello)和聖羅莎(Ssnta Rosa)。上等哥斯達黎加咖啡一般生長在埃雷迪亞(Geredia)和中部峽谷。另一種引人注目的哥斯達黎加咖啡是薩奇(Sarchi)咖啡(薩奇正是代表哥斯達黎加”咖啡之路”的5個城鎮之一)，它生長在離聖何賽53公里遠的波阿斯火山(Poas Volcano)的山坡上。薩奇公司創立於1949年，土地面積爲30770公頃，種植甘蔗和咖啡。這一地區還以手工藝品而聞名，吸引着世界各地的遊客。

 

哥斯達黎加咖啡工業原來是由哥斯達黎加咖啡工業公司(Instituto del Café de Costa Rica,簡寫ICAFE)控制，現已經被咖啡官方委員會(Oficina del Café)接管。在出口的咖啡中被認爲質量不合格的產品，用藍色植物染料着色後，再轉回國內銷售。在國內消費的咖啡(染成藍色的或未被染色的)大約佔總產量的10%，當地人均咖啡消費是意大利或美國的兩倍