略帶木質和草藥味的印尼曼特寧咖啡莊園產區風味口感特點介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-22 18:07:56

曼特寧名字由來：
 
最早出現在二戰後，日本人誤把最早栽種咖啡的曼代寧族，發音爲曼特寧，沿用至今。
曼特寧的主產區在亞齊特區和北蘇門答臘省，兩地所產的阿拉比卡高佔印尼全國阿拉比卡總產量的85%。精品咖啡界所稱的蘇門答臘咖啡，也指的是這兩個區。
 
再細分
 
亞齊特區：塔瓦湖 蓋優山 蓋優族 亞齊咖啡 蓋優曼特寧 塔肯貢曼特寧
北蘇門答臘：多巴湖 林東 曼代寧族 巴塔克族 曼特寧咖啡 黃金曼特寧
品種爲：鐵比卡 TimTim  BorBor和Ateng系列，而後三種被歐美成爲魔鬼雜種。
因爲是羅巴斯塔和阿拉比卡雜交種，而非純阿拉比卡種，所以歐美瞧不上，但如今，TimTim和Ateng已高佔蘇門答臘咖啡的70%。
美國精品界有兩支高檔蘇門答臘咖啡:“伊斯坎達”（Iskandar）和“亞奇之金”（Aceh Gold）皆由哥斯達黎加的拉米尼塔（La Minita）經銷。選取的均爲塔瓦湖和多巴湖的極品豆。
蘇門答臘獨特的溼刨法
由於蘇門答臘氣候潮溼，先民因地制宜，發展出獨門的溼刨法。
咖啡果去皮後，直接將帶殼豆置入裝水容器，出去漂浮的瑕疵豆後，將沉入水底的帶殼豆暴曬一到兩天，豆體含水率達30%~50%，豆體仍半乾半軟狀，用泡殼機磨掉種殼再曬，約兩天含水率達12%~13%，大功告成。
這種溼刨法縮短了咖啡豆的發酵期，酸味大大降低，同時濃厚度增加，而且焦糖與果香明顯，略帶木質和草藥味，這就是蘇門答臘咖啡經典的“地域之味”。
曼特寧咖啡
咖啡豆中，曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度表露無遺。曼特寧的苦中帶甜，甚至摻雜着一點點黴味，迷惑了許多追求者，彷彿中了毒似的不能戒掉

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2016-09-12 14:01:39 責任編輯：未知

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